Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Walnootcroissants geserveerd
Vers gebakken zelfgemaakte walnootcroissant, perfect voor het ontbijt

Walnootcroissants

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Croissants maken is niet alleen bakken, het is architectuur. De dunne lagen boter en deeg (lamineren) zorgen voor de magie: in de hitte van de oven verandert het water in de boter in stoom, wat de lagen uit elkaar duwt voordat het deeg gaart. Dit wonder van 27 lagen vereist geduld, maar de eerste zelfgemaakte hap met boter en walnoot maakt alles goed.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 10 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Frans, Weens gebak (Viennoiserie)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Liniaal (voor precisie)
  • Koelkast (onmisbaar)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Basisdeeg (Détrempe): Kneed de bloem, melk, gist, suiker, zout en de 20g zachte boter samen. Kneed slechts tot het samenkomt, het hoeft niet glad te zijn. Pak in en zet 4 uur (of een nacht) in de koelkast.

Tip: Koud deeg is essentieel, anders smelt de toerboter er direct in tijdens het werken.
2 ✓

Boterblok (Beurrage): Leg de 250g koude boter tussen twee vellen bakpapier en sla met de deegroller tot een vierkante plak van ca. 20x20 cm. Leg terug in de koelkast zodat het dezelfde hardheid krijgt als het deeg.

Tip: De boter moet plastisch zijn (buigzaam, maar niet smeltend). Als hij te hard is, breekt hij in het deeg; te zacht en hij loopt eruit.
3 ✓

Insluiten: Rol het deeg uit, leg de boterplak in het midden en vouw de punten van het deeg eroverheen als een envelop. Rol voorzichtig uit tot een rechthoek.

Tip: Werk snel zodat de boter niet opwarmt door je handen.
4 ✓

Eerste keer vouwen (Enkel): Verdeel het uitgerolde deeg in gedachten in drieën. Vouw het bovenste derde deel naar het midden en het onderste eroverheen (als een zakelijke brief). Draai 90 graden. Pak in, hup de koelkast in voor 30 minuten.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de gluten, zodat het deeg weer uitrolbaar wordt zonder terug te veren.
5 ✓

Lamineren: Herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer (totaal 3 enkele toeren). Tussen elke toer 30 minuten koelen is verplicht.

Tip: Met deze methode creëer je 27 lagen boter in het deeg.
6 ✓

Vormen: Rol het deeg na de laatste rusttijd uit tot 4 mm dikte. Snijd er lange driehoeken uit. Leg op het brede uiteinde een reepje koude walnootvulling en rol op.

Tip: De vulling moet dik en koud zijn, anders loopt hij eruit tijdens het bakken.
7 ✓

Rijzen: Leg de croissants op een bakplaat, bestrijk met ei en laat tochtvrij rijzen (max. 26°C!) gedurende 2-2,5 uur tot ze trillen als je de plaat schudt.

Tip: Laat nooit rijzen op een warme plek (bijv. radiator), want dan smelt de boter uit het deeg en zijn de laagjes weg.
8 ✓

Bakken: Bak 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, verlaag dan naar 180°C en bak nog 10-12 minuten goudbruin.

Tip: De initiële hitte zorgt voor stoom die het deeg plotseling doet rijzen ('ovenrijs').

Recept FAQ

Waarom liep de boter eruit tijdens het bakken?
Je hebt het te warm laten rijzen (boven 27°C smelt de boter), of niet lang genoeg laten rusten tussen de toeren.
Waarom is de binnenkant compact?
De lagen zijn samengedrukt (de boter was te hard of het deeg te zacht), of het is niet genoeg gerezen voor het bakken.

Ingrediënten

  • 500 g Bloem (Mix van patentbloem en broodbloem)
  • 250 ml Koude melk
  • 20 g Verse gist
  • 50 g Suiker
  • 10 g Zout
  • 250 g Boter (min. 82%, om te toeren)
  • 20 g Zachte boter (voor in het deeg)
  • 150 g Walnootvulling (gemalen walnoot + suiker + scheutje melk ingekookt)
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)