Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Bonen in tomatensaus bestrooid met verse peterselie, geserveerd in een diepe kom.
Een diep bord vol zachte bonen in een dikke, smaakvolle saus van tomaten en spek.

Witte bonen in tomatensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan
Bonen in tomatensaus zijn de echte kameleon van de Hongaarse keuken: het kan een rijk hoofdgerecht zijn of een bescheiden bijgerecht. Het geheim zit niet in de complexiteit, maar in de timing. De bonen moeten de tijd krijgen om samen met het zuur van de tomaat en de rooksmaak (want zonder een beetje spek is dit maar een halve reus) tot een romige emulsie te koken. Dit is zo'n gerecht waarbij dippen in de dikke saus verplicht is, en dat de volgende dag, opnieuw opgewarmd, misschien wel een nog karaktervoller gezicht laat zien.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 13 uur 45 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (voor gelijkmatige warmteverdeling)
  • Houten lepel
  • Scherp mes

Instructies

1 ✓

Was de bonen en week ze de avond ervoor in koud water (minstens 8-12 uur).

Tip: De bonen zuigen zich vol water, zodat ze sneller en gelijkmatiger gaar koken en het velletje niet barst (rehydratatie).
2 ✓

Giet de bonen de volgende dag af, zet op met vers water. Kook ze halfgaar (ca. 40-50 minuten), maar voeg nog geen zout toe!

Tip: Als je in het begin zout toevoegt, blijft het vel van de boon hard en kookt hij moeilijk gaar.
3 ✓

Smelt ondertussen de spekblokjes in het vet, en fruit daarna de fijngesneden ui glazig in het vet.

Tip: Het vet van het spek geeft het basiskarakter van de rooksmaak aan het gerecht.
4 ✓

Voeg de geperste knoflook toe aan de ui, bak een halve minuut tot het begint te geuren, roer dan de tomatenpuree erdoor. Bak de puree ook 1-2 minuten.

Tip: Het bakken van de tomatenpuree (karamellisatie) verzacht de zuurgraad en verdiept de kleur.
5 ✓

Blus de uienbasis af met een beetje kookvocht, voeg dan de afgegoten, halfgare bonen toe. Nu kruiden met zout, peper en groene kruiden.

Tip: Nu kun je gerust zouten, de binnenkant van de boon is al begonnen zacht te worden.
6 ✓

Kook afgedekt op laag vuur gaar (nog eens 30-40 minuten), tot de saus indikt en de bonen boterzacht zijn.

Tip: Tijdens het langzame koken binden de stoffen die uit de bonen vrijkomen de saus op natuurlijke wijze (gelatinisatie).

Recept FAQ

Waarom zijn de bonen hard gebleven?
Waarschijnlijk heb je de tomaat of het zout te vroeg toegevoegd. Een zure omgeving vertraagt het zacht worden.
Wat moet ik doen als het te dun is geworden?
Neem een soeplepel eruit, pureer dit of prak met een vork, en roer het terug. Het eigen zetmeel van de boon is het beste bindmiddel.

Ingrediënten

  • 400 g Droge bonen (witte of bruine bonen)
  • 1.5 l Water
  • 100 g Gerookt spek (in blokjes)
  • 200 g Tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 el Vet of Olie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 1 tl Gedroogde basilicum