Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Zelfgemaakte Raffaello ballen gewenteld in kokosrasp
Zelfgemaakte kokosballen, romig en wenteld in kokosrasp.

Zelfgemaakte Raffaello

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het geheim van zelfgemaakte Raffaello is de juiste emulsie van vetten en suikers. Door witte chocolade, boter en room te smelten maken we een "ganache" (chocoladecrème) basis, die wordt gestold door de vezels van de kokosrasp. De knapperigheid van de amandel die in het midden verborgen zit, geeft een perfect contrast met de zachte, romige omhulling.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 2 uur 40 min
🍽️ Porties 25 porties
🔥 Calorieën 85 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Au bain-marie (pan + metalen kom)
  • Roerlepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten (amandel)

Instructies

1 ✓

Als je amandelen met vlies hebt, overgiet ze dan 1 minuut met kokend water en druk ze uit hun vliesje. Laat volledig drogen.

Tip: Als de amandel nat is, wordt hij zacht binnenin de bal en verliest hij zijn knapperigheid.
2 ✓

Smelt de in stukjes gebroken witte chocolade en de boter au bain-marie. Pas op, de bodem van de kom mag het water niet raken!

Tip: Witte chocolade is erg gevoelig voor hitte, "verbrandt" (klontert) makkelijk, daarom is het zachte stoombad nodig.
3 ✓

Haal van de stoom en roer de room en de gecondenseerde melk erdoor. Roer glad.

Tip: De ingrediënten moeten een vergelijkbare temperatuur hebben, zodat de chocolade niet schrikt.
4 ✓

Spatel de kokosrasp erdoor. Je krijgt een zachte massa, zet die minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Tip: De vezels van de kokosrasp zuigen zich langzaam vol met vocht, het heeft tijd nodig om te zwellen.
5 ✓

Vorm balletjes van de opgestijfde massa, druk een amandel in het midden en wentel ze door de kokosrasp.

Tip: Werk snel, want door de warmte van je hand beginnen de boter en chocolade te smelten.

Recept FAQ

De massa is te zacht.
Je hebt het niet genoeg gekoeld, of de kokos heeft niet genoeg vocht opgenomen. Doe er meer kokos bij en zet terug in de koelkast.
De crème is gaan schiften (olieachtig geworden).
Je hebt de chocolade of de boter oververhit. Probeer met een staafmixer opnieuw te homogeniseren, of voeg een beetje koude room toe.

Ingrediënten

  • 200 g Kokosrasp (plus om in te wentelen)
  • 400 g Gecondenseerde melk met suiker
  • 50 stuks Hele amandelen (geblancheerd)
  • 200 g Witte chocolade
  • 50 g Boter
  • 50 ml Slagroom