Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Zigeunersteak geserveerd met krokante spekreepjes en verse groenten
Sappige varkenssteak bedekt met knoflook en bekroond met krokant uitgebakken spek.

Zigeunersteak

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Zigeunersteak is een van de meest vullende vleesgerechten uit de Hongaarse keuken, waar de dominantie van knoflook samenkomt met de sappigheid van varkensnek. Kenmerkend is de 'hanenkam', oftewel het ingesneden, krokant gebakken spek dat als een kroon op het vlees ligt. Dit gerecht gaat niet over diëten, maar over een overdaad aan smaken en de traditie van vullende, landelijke gastvrijheid.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Vleeshamer (optioneel)
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Sla de vleesplakken licht plat, bestrooi met zout en peper en wrijf in met de helft van de geperste knoflook. Laat minstens 1 uur in de koelkast staan.

Tip: Het zout in de marinade begint de vezels zacht te maken (denaturatie), waardoor het vlees malser wordt na het bakken.
2 ✓

Snijd het spek in plakken, snijd het zwoerd dicht op elkaar in (hanenkam) en bak in de pan krokant. Haal eruit en zet opzij.

Tip: Het vet van het spek smelt uit, dit vormt de smakelijke basis voor het bakken van het vlees.
3 ✓

Wentel de gemarineerde vleesplakken door paprikabloem en bak ze in het hete vet 3-4 minuten per kant tot ze een goudbruine korst hebben.

Tip: Het bloemlaagje beschermt het vlees tegen uitdrogen en helpt een krokante laag te vormen.
4 ✓

Meng aan het einde van het bakken de resterende geperste knoflook met een beetje water, giet in de pan en wentel de vleesplakken er even doorheen.

Tip: Deze 'knoflookjus' geeft het gerecht zijn uiteindelijke, intense aroma, zonder dat de knoflook verbrandt tijdens het lange bakken.
5 ✓

Serveer het vlees met de spekkam erop, overgoten met de achtergebleven jus.

Tip: Traditioneel het lekkerst met gebakken aardappelen.

Recept FAQ

Waarom is het vlees hard?
Misschien heb je het te snel op te hoog vuur gebakken en is het uitgedroogd. Of je hebt het niet lang genoeg in de marinade laten rusten.
Kan ik het spek weglaten?
In principe wel, maar dat geeft het gerecht zijn kenmerkende smaak en het vet dat nodig is om te bakken.

Ingrediënten

  • 600 g varkensnek (in plakken)
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl peper
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el bloem (om te wentelen)
  • 200 g rookspek
  • 2 el vet (om te bakken)