Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Vers gebakken, goudbruine zoute croissants in een mandje, bestrooid met zeezout.
Luchtige, zelfgebakken zoute maantjes, perfect krokant aan de buitenkant.

Zoute croissants

Auteur: Flavelo
Recepten Snelle gerechten Voorgerechten
Het geheim van de perfecte 'kifli' (croissant/hoorntje) zit niet in de ingrediënten, maar in het vormen. De techniek van het 'oprollen', waarbij de dun uitgerolde deegdriehoek strak wordt opgerold, creëert een gelaagde structuur in het deeg. Tijdens het bakken probeert de stoom uit deze lagen te ontsnappen, waardoor ze iets uit elkaar worden geduwd, en zo krijg je die kenmerkende, vezelige binnenkant waar we allemaal naar zoeken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Bakplaat met bakpapier
  • Kwastje

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verkruimel de gist in de lauwe melk met suiker en laat het 10 minuten activeren (schuimen).

Tip: Gistcellen zijn het meest actief bij 30-35°C. Als de melk te heet is (45°C+), dood je ze en zal het deeg niet rijzen.
2 ✓

Meng de bloem met het zout, voeg de gistmelk en de zachte boter toe. Kneed tot een elastisch, glad deeg (ca. 10 minuten kneden).

Tip: Tijdens het kneden ontstaat het glutennetwerk, dat in staat zal zijn de gasbellen die tijdens het rijzen ontstaan vast te houden.
3 ✓

Dek af en laat op een warme plek rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 45 minuten).

Tip: Een tochtvrije omgeving is belangrijk zodat het oppervlak van het deeg niet uitdroogt (huidvorming), want dat belemmert de groei.
4 ✓

Verdeel het deeg in kleinere bollen, rol ze rond uit en snijd ze in punten (driehoeken). Rek de driehoeken iets uit en rol ze strak op vanaf de brede kant in de vorm van een croissant.

Tip: Hoe dunner je het uitrolt en hoe vaker je het oprolt, hoe meer laagjes de binnenkant zal hebben.
5 ✓

Leg op de bakplaat, bestrijk met losgeklopt ei, bestrooi met zout en laat nog 15 minuten rusten.

Tip: De tweede rijs (rusten) is essentieel zodat de structuur van het deeg kan ontspannen na het vormen en zich weer met lucht kan vullen.
6 ✓

Bak 15-20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven (liefst met stoom, bijv. een bakje water onderin de oven) tot ze goudbruin zijn.

Tip: De stoom helpt om de korst van de croissant dun en krokant te maken, in plaats van dik en hard.

Recept FAQ

Waarom is het droog en hard geworden?
Je hebt het te lang gebakken, of er zat te weinig vocht in het deeg. Gistdeeg is 'dorstig', hydratatie is nodig voor een zacht resultaat.
Waarom is de zijkant gebarsten?
Je hebt het te strak opgerold, of niet lang genoeg laten rijzen na het vormen, waardoor de plotselinge stoomdruk de korst deed barsten.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem, gezeefd
  • 25 g Verse gist
  • 250 ml Lauwe melk
  • 100 g Boter (op kamertemperatuur, zacht)
  • 1 el Kristalsuiker
  • 1 tl Zout (plus grof zout voor de bovenkant)
  • 1 stuk Ei (om te bestrijken)