Cheddar: De favoriete harde kaas van de Angelsaksische wereld in de keuken

Beschrijving

Cheddar is een van de beroemdste harde kazen van Engelse oorsprong, die door de eeuwen heen wereldwijd geliefd is geworden. De kenmerkende goudgele of oranje kleur, de rijke, licht nootachtige, romige smaak en de goede smelt- en snijbaarheid maken hem ongekend veelzijdig.

De originele cheddar komt uit het graafschap Somerset, maar is inmiddels overal te vinden in diverse rijpingsstadia. Cheddar wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en dankt zijn unieke textuur aan het zogenaamde "cheddaring" proces, waarbij de wrongelblokken worden geperst, gekeerd en gesneden vóór de rijping.

Soorten cheddar en rijpingsgraden

• Jonge cheddar (mild): zachter, milde smaak.
• Gerijpte cheddar (mature): stevigere structuur, karaktervoller van smaak.
• Extra gerijpte cheddar (vintage/extra mature): brokkeliger, met een intense aroma.

Het gebruik van cheddar is enorm divers: heerlijk in tosti's, op hamburgers, in kaassauzen, maar ook geraspt over pasta's, ovenschotels en salades. In blokjes of plakjes is het een vaste waarde op de borrelplank.

Voedingsstoffen en gezondheid

Cheddar heeft een hoog eiwitgehalte en is rijk aan calcium, fosfor, vitamine A en B12. Het is een energierijk ingrediënt, dus ook kleine hoeveelheden zijn al vullend. Vanwege het hoge vetgehalte geniet je er het best met mate van.

100 gram cheddar bevat gemiddeld 400–420 kcal. Naast veel vetten bevat het weinig koolhydraten, waardoor het goed past in keto- of koolhydraatarme diëten. Let wel op de zoutinname, want cheddar is van nature hartig.

Om gerechten op smaak te brengen heb je vaak maar een beetje nodig – daarom is cheddar de perfecte partner voor de bewuste fijnproever.