Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geserveerde burger met gekarameliseerde ui
Smaakvolle burger rijkelijk bedekt met zoete, zachte gekarameliseerde ui

Burger met gekarameliseerde ui

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Een van de geheimen van de perfecte burger is het stapelen van smaken. In dit recept worden de diepe, geroosterde smaken van het vlees gecontrasteerd door de zoetheid van langzaam gestoofde ui. Het karameliseren van ui is een geduldsspelletje: de natuurlijke suikers erin veranderen langzaam in donkerbruine verbindingen met een complexe smaak, die de 'umami'-ervaring versterken.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (gietijzer aanbevolen)
  • Spatel
  • Mes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Snijd de ui in dunne halve ringen. Smelt de boter, voeg de ui, het zout en de suiker toe. Stoof 20-25 minuten op laag vuur, onder vaak roeren, tot het donkerbruin en jam-achtig is. Besprenkel op het laatst met balsamicoazijn.

Tip: De temperatuur is de sleutel: als het te heet is, verbrandt de ui en wordt hij bitter in plaats van dat hij karameliseert (zoeter wordt).
2 ✓

Vorm vier losse burgers van het vlees. Kneed niet te veel, zorg dat het net aan elkaar blijft zitten.

Tip: Als je het vlees te veel kneedt, gaan de eiwitten aan elkaar plakken en wordt je burger taai en rubberachtig.
3 ✓

Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en peper. Bak in een hete pan 3-4 minuten per kant tot er een donkerbruine korst ontstaat.

Tip: Zout onttrekt water aan het vlees, dus als je te vroeg zout, wordt het oppervlak nat en kan het niet mooi bruinen (Maillard-reactie).
4 ✓

Leg na het omdraaien in de laatste minuut de kaas erop en dek de pan af.

Tip: De emulsie van vet en eiwit in de kaas breekt af door de hitte, waardoor hij op het vlees smelt.
5 ✓

Rooster de snijkanten van de broodjes in een beetje boter.

Tip: Het roosteren sluit de poriën van het brood, zodat het niet direct doorweekt raakt door het vleessap.
6 ✓

Bouw de burger op: onderkant broodje, saus, sla, vlees met kaas, flinke portie gekarameliseerde ui, tomaat, bovenkant broodje.

Tip: Het is handig om de sla onderop te leggen om het brood te beschermen tegen het hete vet van het vlees.

Recept FAQ

Waarom moet ik zout en suiker aan de ui toevoegen?
Het zout helpt vocht aan de ui te onttrekken, zodat hij sneller zacht wordt. De suiker voedt het bruiningsproces en geeft een mooiere kleur.
Welk vlees moet ik kiezen?
Het beste is runderhals, met minstens 20% vetgehalte, zodat de burger ook na het bakken sappig blijft.

Ingrediënten

  • 600 g Rundvlees (gehakt, 20% vet)
  • 4 stuks Brioche broodjes
  • 2 grote Rode uien
  • 1 el Bruine suiker
  • 1 el Balsamicoazijn
  • 30 g Boter
  • 4 plakje Cheddar kaas
  • 4 blad Sla
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper
  • 4 el Burgersaus (op mayonaisebasis)