Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Aalbessenstrudel geserveerd op een wit bord
Heerlijke en knapperige aalbessenstrudel met een frisse vulling

Aalbessenstrudel

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Een van de meest verfrissende desserts in hartje zomer, waar de zure, explosieve frisheid van aalbessen de zoete, knapperige deeglagen ontmoet. Dit gebak draait om harmonie van contrasten: de pectine in de rode bessen werkt als een natuurlijk bindmiddel tijdens het bakken, waardoor de vulling romig wordt zonder de flinterdunne filodeegvellen zompig te maken. Een plakje van deze strudel is als een hapje zomerzon.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Siliconen kwast
  • Theedoek (vochtig)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Was de aalbessen en rits ze voorzichtig van de takjes (dit gaat het makkelijkst met een vork). Spreid ze uit op keukenpapier om volledig te drogen.

Tip: Vocht is de vijand van strudel. Als het fruit nat blijft, ontstaat stoom die het deeg laat barsten.
2 ✓

Meng het paneermeel, de kristalsuiker en de kaneel in een kom. Smelt de boter.

Tip: De suiker onttrekt vocht aan het fruit (osmose), en het paneermeel absorbeert dit suikersap, zodat het deeg knapperig blijft.
3 ✓

Verwarm de oven voor op 190 graden. Spreid een vochtige theedoek uit en leg er een vel filodeeg op. Bestrijk met gesmolten boter en leg er nog 2-3 vellen op, elk vel bestrijkend met boter.

Tip: De vochtige theedoek voorkomt dat het dunne deeg uitdroogt en breekt tijdens het werken.
4 ✓

Bestrooi het bovenste vel met de helft van het suiker-paneermeelmengsel en verdeel de helft van de aalbessen erover. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.

Tip: Druk niet te hard tijdens het rollen, zodat de bessen heel blijven en pas tijdens het bakken openbarsten.
5 ✓

Maak de tweede rol op dezelfde manier. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.

Tip: Het ei zorgt voor die kenmerkende, smakelijke goudbruine kleur.
6 ✓

Bak ca. 30-35 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Laat lauw worden, bestrooi met poedersuiker en snijd in plakken.

Tip: Snijd niet als het heet is, de vulling kan nog vloeibaar zijn. Tijdens het afkoelen stolt de pectine in het fruit.

Recept FAQ

De strudel is te zuur geworden. Wat nu?
De zuurgraad hangt af van de bessensoort. Bestrooi bij het serveren rijkelijk met poedersuiker of serveer met zoete vanillesaus om de zuren in balans te brengen.
Kan ik bevroren aalbessen gebruiken?
Ja, maar laat ze ontdooien en lek ze grondig uit! Het overtollige vocht maakt het deeg zompig. Gooi het sap niet weg, het is heerlijk als siroop!

Ingrediënten

  • 10 stuks Vellen filodeeg (strudeldeeg)
  • 300 g Verse aalbessen
  • 100 g Kristalsuiker
  • 50 g Paneermeel (ongezoet)
  • 1 tl Kaneel
  • 100 g Boter (gesmolten)
  • 1 stuks Ei
  • 50 g Poedersuiker