- Waarom is de aardappel niet zacht geworden?
- Waarschijnlijk waren de plakjes te dik of schommelde de oventemperatuur. Het ontbreken van zuur is hier een voordeel, maar de snijdikte (max 3mm) is cruciaal.
- Smaakt het niet naar kokos?
- De karakteristieke specerijen (nootmuskaat, knoflook, tijm) en de geroosterde aroma's van het lange bakken onderdrukken de zoetheid van de kokos, alleen de vettige romigheid blijft over.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Aardappel-pompoengratin
Dit gerecht is een vegan herinterpretatie van de klassieke Franse Gratin Dauphinois. Hier is niet kaas de hoofdrolspeler, maar het natuurlijke zetmeel uit de aardappel en pompoen dat samen met de kokosroom in de oven verandert in een dikke, romige saus. De zoetheid van de pompoen en de kruidigheid van tijm zorgen voor zo'n harmonie dat niemand de traditionele room zal missen.
Ingrediënten
500
g
Aardappelen (vastkokend)
400
g
Pompoen (flespompoen is het best)
1
stuks
Ui
2
tenen
Knoflook
400
ml
Volle kokosroom (blik)
2
el
Olijfolie
0.5
tl
Versgeraspte nootmuskaat
1
tl
Zout
0.5
tl
Versgemalen zwarte peper
3
takje
Verse tijm
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Mandoline of heel scherp mes
- Hittebestendige ovenschaal
- Klein pannetje voor de room
Instructies
1
✓
Schil de aardappel en pompoen en snijd met een mandoline of mes in flinterdunne plakjes van ca. 2-3 mm.
Tip: Heel belangrijk: Was de aardappel NIET na het snijden! Het zetmeel aan de buitenkant bindt de saus (emulsiestabilisatie).
2
✓
Giet de kokosroom in een pannetje. Voeg de geperste knoflook, zout, peper, nootmuskaat en de afgeriste tijmblaadjes toe. Breng aan de kook en haal van het vuur.
Tip: Door hete vloeistof over de groenten te gieten, begint het kookproces in de oven direct, wat tijd scheelt.
3
✓
Snijd de ui in dunne ringen en fruit in een pan met olie in 5-6 minuten zacht.
Tip: Zonder voorbakken zou de ui rauw en knapperig blijven tussen de zachte lagen, wat het gerecht minder lekker maakt.
4
✓
Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Leg de aardappel, pompoen en gebakken ui om en om dakpansgewijs in laagjes. Besprenkel elke laag rijkelijk met de kruidige room.
Tip: Druk de lagen af en toe aan met je hand of een lepel zodat er geen lucht tussen blijft, dit verbetert de warmteoverdracht.
5
✓
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder daarna de folie en bak nog 20-25 minuten tot de bovenkant goudbruin gevlekt is en de saus borrelt.
Tip: Onder de folie stomen de groenten gaar in hun eigen vocht, het bruinen op het eind (Maillard-reactie) geeft de finale smaak.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Aardappelen (vastkokend)
- 400 g Pompoen (flespompoen is het best)
- 1 stuks Ui
- 2 tenen Knoflook
- 400 ml Volle kokosroom (blik)
- 2 el Olijfolie
- 0.5 tl Versgeraspte nootmuskaat
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
- 3 takje Verse tijm