Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met carurú geserveerd, kruidige bonenballetjes en sesamzaad
Goudgele gefrituurde acarajé gevuld met kruidige carurú

Acarajé met Carurú

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Acarajé is het Afro-Braziliaanse erfgoed van de staat Bahia. De essentie is een tot schuim geklopt bonendeeg, dat in palmolie wordt gebakken. 'Carurú' is een dikke ragout die de knapperige bonenbal vergezelt. Het verwijderen van de bonenschillen en het luchtig maken van het deeg is de sleutel tot een licht en niet vettig resultaat.
🕒 Voorbereiding 6 uur 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 6 uur 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 750 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender of hakmolen
  • Diepe pan of pot om te frituren
  • Kom voor het weken in water

Instructies

1 ✓

Week de bonen minstens 6 uur (of een nacht). Belangrijk: wrijf de bonen in het water tegen elkaar zodat de velletjes loslaten en komen bovendrijven. Verwijder de velletjes.

Tip: Van bonen zonder velletjes wordt het deeg romig en licht.
2 ✓

Doe de uitgelekte bonen en de gesneden ui (halve bol) in een hakmolen. Pureer tot je een gladde pasta hebt. Voeg zout toe.

Tip: Voeg geen water toe als het niet hoeft! Het vocht in de ui moet genoeg zijn.
3 ✓

Doe het deeg in een kom en klop/roer krachtig met een houten lepel gedurende 10-15 minuten tot het luchtig en schuimig is en in volume toeneemt.

Tip: Deze stap is cruciaal! De luchtbellen maken de bal licht, zodat het geen 'baksteen' wordt.
4 ✓

Carurú basis: fruit de overgebleven ui en knoflook in een beetje olie. Voeg de gekookte rijst, kokosmelk, chili en specerijen toe. Kook tot een dikke, romige ragout.

Tip: Dit is een versnelde versie met rijst, de originele carurú wordt gemaakt van okra.
5 ✓

Verhit de frituurolie. Vorm met twee lepels balletjes van het schuimige bonendeeg en laat ze voorzichtig in de olie glijden.

Tip: De olie moet heet zijn (ca. 170°C) maar niet roken. Als het te koud is, zuigt het zich vol.
6 ✓

Bak aan beide kanten goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Tip: Van binnen moet het zacht zijn, van buiten knapperig.
7 ✓

Snijd de balletjes open en vul ze met de kruidige carurú.

Tip: Vers en warm is het 't lekkerst.

Recept FAQ

Waarom valt de bal uit elkaar?
Waarschijnlijk heb je het deeg niet genoeg geklopt of was het te nat. Het deeg moet schuimig zijn.
Wat gebruik ik in plaats van palmolie (dendê)?
Hoewel dendê de authentieke smaak en oranje kleur geeft, werkt de techniek ook met neutrale olie.

Ingrediënten

  • 250 g Zwarte bonen (droog)
  • 1 stuk Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Chilivlokken of verse chili
  • 500 ml Olie om te bakken (traditioneel dendê-olie)
  • 200 g Gekookte rijst (voor de carurú)
  • 150 ml Kokosmelk
  • 1 tl Gemalen koriander