Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met garnalen en zwarte bonen, geserveerd als goudbruine gefrituurde balletjes
Krokante Braziliaanse acarajé gevuld met romige garnalenragout

Acarajé met garnalen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Als je in Bahia bent, vraagt de 'Baiana' (verkoopster in klederdracht): 'Quente of Frio?' (Heet of koud?). Dit slaat niet op de temperatuur, maar op de pittigheid. Dit is de klassieke gevulde variant, waarbij de neutraal smakende bonenbal tot leven komt door de zoute, intense garnalenvulling (Vatapá of Caruru stijl). Een hoogtepunt van de Afro-Braziliaanse keuken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukenmachine: Voor het maken van het bonendeeg.
  • Koekenpan: Voor het fruiten van de vulling.
  • Diepe pan: Om in te frituren.

Allergeneninformatie

⚠️ Schaaldieren
⚠️ Gluten (indien bloem gebruikt)

Instructies

1 ✓

Maal de geweekte, gepelde bonen en één ui in een keukenmachine tot een romige massa. Voeg zout toe en klop het met een houten lepel op tot het licht en luchtig is.

Tip: Sla het handmatig kloppen niet over! Hierdoor wordt het deeg van binnen zacht als broodkruim, en geen massieve bal.
2 ✓

Vorm grote balletjes van het bonenmengsel en frituur ze in ruim, heet vet goudbruin en krokant. Haal ze eruit en laat uitlekken.

Tip: De hete olie zorgt direct voor een korstje, wat de luchtige structuur binnenin beschermt.
3 ✓

Voor de vulling: snijd de andere ui, de knoflook en de paprika fijn. Fruit ze in een beetje olie.

Tip: Het goed fruiten (sofrito) geeft diepte aan de smaak van de vulling.
4 ✓

Voeg de garnalen, het kerriepoeder en het zout toe. Bak 3-4 minuten tot de garnalen roze zijn.

Tip: De eiwitten in de garnaal stollen door hitte; 'C'-vorm is perfect, 'O'-vorm (opgerold) is te gaar.
5 ✓

Haal van het vuur, pers de limoen erover uit en roer de verse koriander erdoor.

Tip: Voeg zuren (limoen) en verse kruiden altijd pas op het laatst toe om de versheid te behouden.
6 ✓

Snijd de gebakken bonenbollen open en vul ze royaal met de garnalenragout.

Tip: Serveer direct, zolang het deeg nog krokant is.

Recept FAQ

Waarom zijn de garnalen taai?
Je hebt ze te lang verhit. Garnalen zijn in een oogwenk klaar; als je ze te lang bakt, worden ze rubberachtig.

Ingrediënten

  • 200 g Zwartogenbonen (droog, gepeld)
  • 300 g Garnalen (gepeld)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Paprika (rood)
  • 2 stuks Ui (één voor het deeg, één voor de vulling)
  • 1 el Kerriepoeder (optioneel)
  • 2 el Verse koriander
  • 1 stuks Limoen
  • 1 tl Zout
  • 200 ml Olie om te frituren
  • 1 el Bloem (alleen indien nodig om te binden)