Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met hete saus, knapperige balletjes geserveerd met hete saus en koriander
Braziliaanse acarajé, met verse koriander en hete saus

Acarajé met hete saus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Acarajé is niet zomaar een gerecht, maar een religieus en cultureel symbool in Brazilië. West-Afrikaanse slaven brachten het recept mee: zwartoogbonen worden gepeld, gepureerd, luchtig geklopt en vervolgens in de kenmerkende rode palmolie (Dendê) gebakken. Het eindresultaat is een bonenbeignet die van buiten knapperig en van binnen luchtig is, en het populairst is bij de kraampjes van straatverkopers (Baianas). De hete saus is een essentiële begeleider die 'vuur' geeft aan de vette hapjes.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 13 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Braziliaans (Bahia)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukenmachine: Voor het pureren van de bonen.
  • Diepe koekenpan of kookpan: Voor het frituren.
  • Houten lepel: Voor het opkloppen van de massa (belangrijk!).

Instructies

1 ✓

Week de bonen minstens 12 uur (een nacht) in ruim water. Wrijf de volgende dag de bonen stevig met je handen in het water zodat de vliesjes loslaten. Giet het water met de vliesjes af en herhaal dit tot de bonen helemaal wit en zonder vliesjes zijn.

Tip: Dit is het meest arbeidsintensieve deel, maar het succes hangt ervan af. Alleen bonen zonder vlies kunnen de juiste emulsie vormen.
2 ✓

Doe de schoongemaakte bonen, de ui en de knoflook in de keukenmachine. Verwerk met een klein beetje water (indien nodig) tot een volledig gladde, romige pasta. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Het vocht in de ui is meestal voldoende. De massa moet dik zijn, niet vloeibaar.
3 ✓

Giet de massa in een kom en klop krachtig cirkelvormig met een houten lepel gedurende 5-10 minuten, tot het volume toeneemt en het luchtig wordt.

Tip: Deze fysieke beluchting (zoals bij het opkloppen van eiwit) maakt de beignet licht, niet bakpoeder.
4 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur. Vorm met twee lepels quenelles van de luchtige massa en laat ze voorzichtig in de olie glijden.

Tip: Als de olie te heet is, verbrandt de buitenkant en blijft de binnenkant rauw. Als het te koud is, zuigt het zich vol olie.
5 ✓

Bak ze goudrood (ca. 5-6 minuten), draai ze tussendoor om. Schep ze eruit op keukenpapier.

Tip: De dendê-olie geeft de kenmerkende oranje kleur.
6 ✓

Meng de chilisaus, suiker, azijn en de fijngehakte koriander.

Tip: Het zuur en de suiker brengen de kracht van de chili in balans.
7 ✓

Snijd de balletjes bij het serveren open (zoals een broodje) en besprenkel met de saus.

Tip: In Brazilië worden ze vaak ook gevuld met gedroogde garnalen (vatapá).

Recept FAQ

Waarom moeten de bonen gepeld worden?
De schil zou het deeg bitter en korrelig maken. Alleen van de schone bonenkern krijg je een romige, luchtige textuur.
Waar koop ik Dendê-olie?
In reformwinkels of exotische kruidenwinkels onder de naam 'rode palmolie'. Als je dat niet hebt, is zonnebloemolie ook goed, maar de smaak en kleur zullen anders zijn.

Ingrediënten

  • 300 g Gedroogde zwartoogbonen
  • 1 stuks Ui (in stukken)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 500 ml Olie om te bakken (traditioneel palmolie/dendê, of zonnebloemolie)
  • 2 el Hete chilisaus (bijv. Tabasco of Piri-piri)
  • 1 tl Suiker
  • 1 el Azijn
  • 1 handje Verse koriander