Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé traditioneel, knapperig Braziliaans gerecht
Met romige kruidige vulling, van buiten knapperig

Acarajé traditioneel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De traditionele Acarajé is niet zomaar eten, het is een ritueel. In de straten van Bahia maken de 'Baianas' (vrouwen in traditionele kleding) het vers klaar. De ziel van het recept is geduld: het verwijderen van de bonenvelletjes en het met de hand luchtig kloppen van het deeg is een meditatief proces. Het resultaat is een bonenbal die van buiten knapperig is en van binnen zacht, de perfecte drager voor pittige sauzen.
🕒 Voorbereiding 12 uur 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 12 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 400 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Grote kom
  • Houten lepel
  • Vergiet

Instructies

1 ✓

Week de bonen een nacht in water (min. 12 uur). Wrijf de velletjes er onder water af en verwijder alle velletjes.

Tip: Bonen zonder vel zijn wit en schoon. Dit zorgt voor de romige textuur van het deeg.
2 ✓

Doe de uitgelekte bonen en de ui in de keukenmachine. Pureer tot je een gladde pasta hebt. Als het erg stroef gaat, kun je een lepel water toevoegen, maar verdun het niet!

Tip: Het water in de ui is meestal genoeg om te pureren.
3 ✓

Doe het mengsel in een kom, voeg peper en zout toe. Pak een houten lepel en klop het deeg met cirkelvormige bewegingen 10-15 minuten, tot het volume toeneemt en de textuur schuimig wordt.

Tip: Dit fysieke werk vervangt het bakpoeder. De luchtbellen maken de acarajé licht.
4 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur. Vorm met twee lepels grote bollen en bak ze goudbruin (ca. 5 minuten).

Tip: Doe de pan niet te vol, zodat de temperatuur van de olie niet daalt.
5 ✓

Laat uitlekken, snijd doormidden en serveer puur of met chili.

Tip: Versheid is de sleutel: als het blijft liggen, wordt de korst zacht.

Recept FAQ

Waarom moet je de bonen rauw gebruiken?
Omdat het zetmeel van de rauwe bonen het deeg bindt tijdens het bakken. Gekookte bonen zouden uit elkaar vallen in de olie.
Waar krijg ik oogbonen?
Zoek in natuurwinkels of grotere supermarkten naar 'zwartoogbonen' (black-eyed peas).

Ingrediënten

  • 400 g Oogbonen (gedroogd)
  • 1 stuks Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 500 ml Olie om te frituren (Dendê of zonnebloem)