Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Achar Indiase augurk in pot
Pittige, ingelegde mango Achar zelfgemaakt

Achar (Indiase augurk)

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Achar is meer dan een augurk; het is de smaakbom van Indiase maaltijden. In tegenstelling tot onze zure augurken, conserveren hier olie, zout en kruiden. Het resultaat is een extreem intense, zout-pittig-zure smaakmaker, waarvan een enkel lepeltje een hele kom rijst kan opfleuren. Een geduldsspel: hoe langer het rijpt, hoe harmonieuzer de smaken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 120 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steriele inmaakpot
  • Vijzel
  • Koekenpan

Instructies

1 ✓

Snijd de harde, groene mango in kleine blokjes (kan met schil). Meng met zout en kurkuma, laat 1 uur staan.

Tip: Zout onttrekt water aan het fruit (osmose), wat belangrijk is voor conservering en knapperige textuur.
2 ✓

Giet het ontstane vocht van de mango en dep droog.

Tip: Hoe droger het oppervlak van de mango, hoe minder bederfelijk.
3 ✓

Verhit mosterdzaad en peper in een droge pan tot ze beginnen te springen, stamp daarna grof in een vijzel.

Tip: Verhitten 'maakt de etherische oliën wakker' in de kruiden.
4 ✓

Meng de geplette kruiden, chili en geperste knoflook door de mango.

Tip: Gebruik rubberen handschoenen, chili en kurkuma vlekken sterk!
5 ✓

Verwarm de olie en azijn tot kookpunt, giet dan over de gekruide mango. Meng grondig.

Tip: De hete olie verhit de kruiden en knoflook kort, wat de smaken verdiept.
6 ✓

Vul in een steriele pot en zorg dat de olie de bovenkant bedekt. Laat 3-5 dagen rijpen op kamertemperatuur.

Tip: Tijdens het rijpen trekken de zuren en kruiden in het vruchtvlees.

Recept FAQ

Waarom zoveel olie?
De olielaag sluit de lucht af van de groente, dit voorkomt bederf (anaerobe omgeving).

Ingrediënten

  • 500 g Mango (groen, onrijp)
  • 20 g Zout
  • 5 g Kurkuma
  • 10 g Mosterdzaad
  • 5 g Zwarte peper
  • 4 tenen Knoflook
  • 10 g Rood chilipoeder
  • 100 ml Azijn
  • 50 ml Zonnebloemolie (of mosterdolie)