Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Açorda met gepocheerd ei, versierd met verse koriander, besprenkeld met citroensap
Portugees comfort food: broodpap met knoflook, koriander en een lopend eidooier

Açorda met gepocheerd ei

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan
Açorda is een meesterwerk uit de Portugese armeluiskeuken (cozinha povera), dat bewijst dat je van oud brood, knoflook en water een koninklijk maal kunt maken. Het is eigenlijk een dikke broodsoep of pap, die fris wordt gemaakt door de vele verse kruiden. Het gepocheerde ei bovenop verandert in een romige saus zodra je het opensnijdt.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Portugees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vijzel voor de kruidenpasta
  • Pan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Eieren

Instructies

1 ✓

Maal de koriander met de knoflook en het zout tot moes in een vijzel (of hak heel fijn).

Tip: Het kneuzen haalt de etherische oliën beter naar boven dan snijden.
2 ✓

Scheur het brood in stukken. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de koriander-knoflookpasta kort aan (niet laten verbranden!).

Tip: De olie neemt de aroma's over, dit wordt de basissmaak van het gerecht.
3 ✓

Voeg het brood toe, schep om en giet het hete water erbij. Kook op laag vuur, al roerend, tot je een papachtige consistentie krijgt.

Tip: Het zetmeel komt vrij uit het brood en bindt het water.
4 ✓

Maak ondertussen het gepocheerde ei: breek de eieren in zacht kokend (niet borrelend!) water met zout en azijn, en kook 3 minuten.

Tip: Het zuur van de azijn helpt het eiwit sneller te stollen rond de dooier.
5 ✓

Serveer de hete broodpap (açorda) in een diep bord, met het ei in het midden.

Tip: Het vloeibare eigeel gemengd met het knoflookbrood zorgt voor de perfecte smaakbeleving.

Recept FAQ

Welk brood moet ik gebruiken?
Absoluut rustiek wit zuurdesembrood dat al 1-2 dagen oud is. Van vers brood krijg je behangplaksel.
Wat moet ik doen als het ei uit elkaar valt?
Doe een beetje azijn in het kookwater, dat helpt het eiwit bij elkaar te houden.

Ingrediënten

  • 300 g Oud witbrood (kruim)
  • 1 bosje Verse koriander (met steeltjes)
  • 4 tenen Knoflook
  • 4 el Goede kwaliteit olijfolie
  • 2 stuks Eieren
  • 1 l Heet water (of groentebouillon)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Chilivlokken (optioneel)