Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Adobo met groenten, versierd met verse koriander
Klassiek Filipijns stoofgerecht met malse kip en verse groenten

Adobo met groenten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Filipijnse Adobo is geen kruidenmix, maar een kooktechniek: vlees (of groente) smoren in een mengsel van azijn, sojasaus, knoflook en peper. Deze oude conserveringsmethode bestond al voor de Spaanse verovering, maar kreeg zijn naam van hen. Tijdens het lange stoven verzacht de zuurgraad van de azijn, karamelliseert de sojasaus en bedekt een dikke, donkere, umami-rijke glazuur de ingrediënten.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 315 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan of braadpan met deksel
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd de kip in hapklare stukken. Verhit de olie in een pan en bak de kip tot hij wit kleurt.

Tip: Hij hoeft niet helemaal gaar te zijn, alleen dichtgeschroeid (stollen van eiwitten).
2 ✓

Voeg de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe. Fruit een paar minuten tot het begint te geuren.

Tip: Knoflook is de ziel van Adobo, bespaar er niet op!
3 ✓

Voeg de in blokjes gesneden paprika's, wortel en stukjes sperzieboon toe.

Tip: De hardere groenten (wortel) moeten tegelijk met het vlees erin voordat het vocht erbij komt.
4 ✓

Giet de sojasaus en azijn erbij en strooi de peper, komijn en laurierblaadjes erin. Giet er een klein beetje water bij (ca. 50 ml).

Tip: Niet roeren! Laat de azijn opkoken (ca. 2-3 min), zo verdwijnt de scherpe smaak.
5 ✓

Doe het deksel erop en laat op laag vuur 20-25 minuten sudderen tot het vlees zacht is en de saus is ingedikt.

Tip: Onder het deksel stoomt de groente gaar, terwijl het vlees de marinade opneemt.
6 ✓

Proef en voeg indien nodig zout toe (sojasaus is zout!), en bestrooi voor het serveren met verse koriander.

Tip: Adobo is de volgende dag nog lekkerder.

Recept FAQ

Waarom mag ik niet roeren na het toevoegen van de azijn?
Volgens Filipijnse traditie moet je de azijn een paar minuten laten 'koken' zodat de scherpe zuurgraad verdampt. Als je roert, blijft de smaak 'rauw'.
Het is te zout geworden, wat nu?
Voeg een beetje suiker toe of nog wat water/aardappel.

Ingrediënten

  • 500 g Kip (dijfilet is sappiger)
  • 1 stuks Rode paprika
  • 1 stuks Groene paprika
  • 1 stuks Ui
  • 4 teentjes Knoflook
  • 3 el Olie
  • 2 el Sojasaus
  • 2 el Witte wijnazijn (of appelazijn)
  • 1 takje Koriander
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 stuks Wortel
  • 100 g Sperziebonen
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper