Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Ají de Gallina met pecannoten, rijk Peruaans kipgerecht met roomsaus, gegarneerd met verse koriander en pecannoten
Rijke Peruaanse kip in roomsaus, gegarneerd met knapperige pecannoten

Ají de Gallina met pecannoten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De nationale trots van Peru, een romige kippenragout die speciaal wordt door de gele chili (Ají Amarillo). Traditioneel gebonden met in melk geweekt brood, wat zorgt voor een zijdezachte textuur. De rijkdom van pecannoten en kaas maakt dit gerecht tot een echte feestmaaltijd, die de Peruanen serveren met rijst én gekookte aardappel - tegelijk!
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Peruaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kookpan om in te koken
  • Staafmixer of blender

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Kook de kip gaar in gezouten water. Haal eruit, laat afkoelen en trek in reepjes. Bewaar het kookvocht.

Tip: Het getrokken vlees heeft een groter oppervlak, waardoor het meer saus kan opnemen.
2 ✓

Week het brood in de room en een beetje bouillon tot het papperig is. Pureer het glad met de pecannoten en de chili.

Tip: Dit mengsel geeft de saus body en dikte (emulsie en zetmeel).
3 ✓

Fruit de fijngehakte ui en knoflook glazig in olie.

Tip: Doe dit op laag vuur zodat het zacht wordt, maar niet bruin.
4 ✓

Giet de gepureerde saus erbij en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het indikt.

Tip: Pas op, door het brood kan de bodem snel aanbranden!
5 ✓

Schep de getrokken kip erdoor en warm goed door.

Tip: Serveer met gekookte aardappel en rijst, en bestrooi met extra noten.

Recept FAQ

Ik kan geen gele chili vinden, wat nu?
Dit geeft de kenmerkende smaak, maar je kunt het vervangen door gele paprika en een beetje chilipeper, al zal het resultaat niet volledig authentiek zijn.

Ingrediënten

  • 500 g Kippenbout of -filet
  • 2 stuks Gele chilipeper (Ají Amarillo) of pasta
  • 2 sneetjes Witbrood (zonder korst)
  • 200 ml Slagroom (of gecondenseerde melk)
  • 100 ml Kippenbouillon (kookvocht van de kip)
  • 50 g Pecannoten (gemalen)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook