Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ají de Gallina met ui geserveerd, met gekookt ei en amandelschaafsel
Peruaanse kip in walnootsaus gegarneerd met olijven en ei

Ají de Gallina met ui

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van de nationale schatten van Peru, ontstaan uit de fusie van de Spaanse en lokale Inca-keuken. De 'koninklijke' gele kleur komt van de Ají Amarillo peper, terwijl het in melk geweekte brood en de walnoten zorgen voor de romige textuur van de saus. Dit is geen simpele kipstoofpot, maar geplukte kip badend in een geëmulgeerde saus, waarbij de olie uit de noten en het zetmeel uit het brood de kruidige room binden.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Peruaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor het koken van de kip
  • Blender voor de broodbasis
  • Diepe koekenpan voor het samenkoken van de saus

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Doe de kipfilet in de bouillon en kook op middelhoog vuur ca. 20 minuten tot hij volledig gaar is. Haal eruit, laat afkoelen en trek met de hand of twee vorken in dunne reepjes. Bewaar de bouillon!

Tip: Door met de draad mee te trekken vergroot je het oppervlak van het vlees, zodat het meer saus kan opnemen.
2 ✓

Scheur de boterhammen in stukjes en week ze in genoeg bouillon (of melk) om ze te bedekken. Pureer na een paar minuten tot een glad papje.

Tip: Het zetmeel in het brood zal de saus binden, ter vervanging van een roux.
3 ✓

Maal de walnoten fijn.

Tip: De olie in de noten maakt de saus echt zijdezacht en rijk.
4 ✓

Verhit olie in een grote pan en fruit de fijngehakte ui en knoflook glazig. Voeg de Ají Amarillo pasta toe en bak 1-2 minuten.

Tip: Het bakken van de chilipasta (oplossen in vet) brengt de kleurstoffen en aroma's naar voren.
5 ✓

Giet het gepureerde broodmengsel erbij. Kook al roerend tot het indikt en voeg dan geleidelijk genoeg bouillon toe om een dikke, romige saus te krijgen.

Tip: Blijf roeren, want brood brandt snel aan op de bodem!
6 ✓

Roer de gemalen noten, de parmezaan en de geplukte kip door de saus. Warm goed door en roer tot slot de room erdoor. Laat even pruttelen, maar kook niet te lang.

Tip: Voeg de room pas op het laatst toe, zodat deze niet schift door de hitte.
7 ✓

Serveer de kip in saus op plakjes gekookte aardappel, vergezeld van gekookte rijst. Garneer met partjes gekookt ei en olijven.

Tip: De neutraal smakende aardappel en rijst zijn de perfecte dragers voor de intens smakende saus.

Recept FAQ

Waardoor kan ik Ají Amarillo vervangen?
Moeilijk te vervangen, omdat het een unieke, fruitige hitte heeft. In noodgevallen kun je een mengsel van gele paprika en een beetje chili proberen, maar de smaak zal anders zijn.
Waarom moet ik de korst van het brood snijden?
Zodat de kleur van de saus egaal geel wordt en de textuur volledig glad en romig.

Ingrediënten

  • 600 g Kipfilet (heel)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Ají Amarillo pasta (gele chilipasta)
  • 3 sneetjes Witbrood (zonder korst)
  • 150 ml Kookroom
  • 50 g Walnoten
  • 2 el Plantaardige olie
  • 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 4 stuks Gekookte aardappelen
  • 2 stuks Gekookte eieren
  • 500 ml Kippenbouillon
  • 8 stuks Zwarte olijven (voor garnering)