Bolo do caco met kaas, vers broodje met kaasvulling Bolo do caco met kaas Syrniki met jam, goudbruine kwarkpannenkoekjes geserveerd met jam Syrniki met jam Goudbruin gebakken calzone met schapenkaas Calzone met schapenkaas Bounty croissant geserveerd Croissant met kokos en chocolade Melkchocoladewafels met gesmolten chocolade en chocoladestukjes Melkchocoladewafels Kipburger met Ranch-dressing geserveerd Kipburger met ranch-dressing Kolokithokeftedes vegan variant, groentebeignet met verse kruiden Vegan Kolokithokeftedes Gevulde koolbladeren met rijst op een bord Dolma in koolblad Vers gebakken koekjes met hazelnootpasta Koekjes met hazelnootpasta BBQ gegrilde pittige rode uiendip geserveerd in een kom BBQ gegrilde pittige rode uiendip Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Bolo do caco met kaas, vers broodje met kaasvulling Bolo do caco met kaas Syrniki met jam, goudbruine kwarkpannenkoekjes geserveerd met jam Syrniki met jam Goudbruin gebakken calzone met schapenkaas Calzone met schapenkaas Bounty croissant geserveerd Croissant met kokos en chocolade Melkchocoladewafels met gesmolten chocolade en chocoladestukjes Melkchocoladewafels Kipburger met Ranch-dressing geserveerd Kipburger met ranch-dressing Kolokithokeftedes vegan variant, groentebeignet met verse kruiden Vegan Kolokithokeftedes Gevulde koolbladeren met rijst op een bord Dolma in koolblad Vers gebakken koekjes met hazelnootpasta Koekjes met hazelnootpasta BBQ gegrilde pittige rode uiendip geserveerd in een kom BBQ gegrilde pittige rode uiendip Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook
Rijstballetjes geserveerd met tomatensaus
Krokante Italiaanse rijstballetjes met smeltende mozzarella

Arancini (Gefrituurde rijstballetjes)

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Wandelend door de straten van Sicilië kun je de geur van hete olie en saffraanrijst niet ontlopen. Arancini, oftewel 'kleine sinaasappels', danken hun naam aan hun vorm en gouden kleur. Dit gerecht is de kunst van het verwerken van restjes in luxe uitvoering: de wedergeboorte van de risotto van gisteren, waarbij het spel van het krokante jasje en de romige binnenkant de eter betovert. Niet zomaar een bal, maar een complete smaakbom waar zoute kaas en kruiden de neutrale rijst spannend maken.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan om rijst te koken
  • Grote mengkom
  • Snijplank en scherp mes
  • Diepe pan of frituurpan
  • Schuimspaan
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Zuivel
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Kook de rijst gaar in gezouten water of bouillon totdat al het vocht is opgenomen. Spreid uit op een dienblad en laat volledig afkoelen.

Tip: Uitspreiden vergroot het verdampingsoppervlak, zodat de rijst sneller afkoelt en vocht verliest, wat essentieel is voor de vormbaarheid (vochtonttrekking).
2 ✓

Meng de koude rijst met de geraspte Parmezaan, één losgeklopt ei en de peper. Kneed met de hand tot een plakkerige massa.

Tip: De eiwitten uit ei en kaas werken als 'lijm' en houden de rijstkorrels bij elkaar tijdens het bakken.
3 ✓

Snijd de mozzarella in blokjes van ca. 1,5 cm.

Tip: Gebruik een bol mozzarella of blok, en laat goed uitlekken, zodat het de binnenkant niet te nat maakt.
4 ✓

Neem met natte handen een portie rijst, druk plat in je handpalm, leg een blokje kaas in het midden en vorm er een stevige bal van.

Tip: Het aandrukken perst de lucht eruit, zodat de bal niet barst in de hete olie door uitzetting.
5 ✓

Zet het paneerstation klaar: bloem in één kom, het overgebleven losgeklopte ei met een snufje zout in de tweede, en paneermeel in de derde.

Tip: De klassieke paneer-'drie-eenheid' creëert lagen: bloem hecht aan de natte rijst, ei aan de bloem en kruimels aan het ei.
6 ✓

Haal de balletjes door de bloem (schud overtollig af), doop in het ei en rol ten slotte door het paneermeel.

Tip: Paneer pas als de olie al opwarmt; als het lang in het paneermeel ligt, zuigt het vocht op en wordt het niet krokant.
7 ✓

Verhit de olie tot middel-hoog (ca. 170°C). Bak de balletjes 4-5 minuten tot ze diep goudbruin zijn.

Tip: Als de olie niet heet genoeg is, zuigt het paneermeel vet op. Als het te heet is, verbrandt de buitenkant voordat de kaas binnenin smelt.
8 ✓

Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier en laat 2 minuten rusten voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten egaliseert de binnentemperatuur, zodat de kaas perfect draderig wordt en je je mond niet verbrandt.

Recept FAQ

Waarom valt de bal uit elkaar tijdens het bakken?
Waarschijnlijk was de rijst niet plakkerig genoeg of niet volledig afgekoeld. Koud zetmeel houdt de korrels beter bij elkaar.
Kan ik vers gekookte rijst gebruiken?
Niet aanbevolen. Verse rijst is te vochtig en stoomt, waardoor de bal een losse structuur krijgt. Laat volledig afkoelen, liefst een nacht in de koelkast.
Wat als de kaas niet smelt?
Zorg dat de kaas op kamertemperatuur is bij het vormen, of bak de balletjes iets langer op een lagere temperatuur zodat de hitte het midden bereikt.

Ingrediënten

  • 100 g Rijst (rondkorrel, bijv. Arborio)
  • 300 ml Water of bouillon (voor het koken van de rijst)
  • 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 stuks Ei (één voor de rijst, één voor het paneren)
  • 100 g Paneermeel
  • 100 g Mozzarella kaas
  • 50 g Bloem
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 500 ml Zonnebloemolie om te frituren