Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kruidige auberginecurry geserveerd met kokosmelk
Romige en kruidige auberginecurry met kokosmelk

Auberginecurry

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De aubergine werkt als een spons: de structuur zit vol kleine luchtbelletjes die door hitte inzakken en de omringende smaken opzuigen. In deze curry is het doel niet om vlees te vervangen, maar om met texturen te spelen: de ontmoeting tussen romig gekookte aubergine en knapperige kruiden. Het vet in de kokosmelk lost de kleur- en smaakstoffen van de kurkuma en kerrie op, waardoor het gerecht levendig geel en vol van smaak wordt.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan met dikke bodem of wok: Voor een gelijkmatige warmteverdeling en om de aubergine te bakken in plaats van te stomen.
  • Scherp mes: Voor het nauwkeurig snijden van de aubergine.
  • Rasp: Voor het raspen van de gember.

Instructies

1 ✓

Was de aubergine en snijd in blokjes van 2x2 cm. Bestrooi royaal met zout en laat 20 minuten in een vergiet staan.

Tip: Zout onttrekt water aan de groente, waardoor de celwanden iets inzakken. Dit voorkomt dat hij tijdens het bakken te veel olie opzuigt (osmose).
2 ✓

Bereid ondertussen de andere groenten voor: snipper de ui, pers de knoflook, rasp de gember, snijd de wortel in plakjes en de tomaten in blokjes.

Tip: De 'mise en place' is belangrijk, want bij het fruiten moet je snel werken.
3 ✓

Spoel het zout van de aubergine en dep volledig droog met keukenpapier.

Tip: Een vochtig oppervlak zou stomen in de pan, terwijl we willen bakken (Maillard-reactie), waarvoor een droog oppervlak nodig is.
4 ✓

Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak de aubergineblokjes goudbruin. Haal ze uit de pan.

Tip: Bak in porties als de pan klein is, om de olie niet te veel af te koelen.
5 ✓

Giet de resterende olie in de pan en voeg het komijnzaad toe. Voeg de ui toe zodra het begint te springen en te geuren.

Tip: Het verhitten van specerijen activeert de etherische oliën.
6 ✓

Fruit de ui glazig en voeg dan de knoflook en gember toe. Strooi na een halve minuut de kerriepoeder erover en roer snel door.

Tip: Bak poederspecerijen slechts kort mee in vet om de smaken los te maken, maar laat ze niet verbranden (dat wordt bitter).
7 ✓

Voeg de wortel en tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout en kook tot de tomaten uit elkaar vallen en een sappige basis vormen.

Tip: Zout helpt de tomaten hun vocht los te laten.
8 ✓

Doe de aubergine terug in de pan en giet de kokosmelk erbij. Laat 15 minuten sudderen onder een deksel op laag vuur tot de saus indikt.

Tip: Tijdens het langzame koken trekken de smaken in elkaar en krijgt de aubergine een romige textuur.
9 ✓

Kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Tip: Het is de moeite waard om basmatirijst voor het koken af te spoelen voor een mooie korrel.
10 ✓

Bestrooi voor het serveren met verse koriander en knijp er wat limoensap over.

Tip: Het zuur (limoen) compenseert de vettigheid van de kokosmelk en haalt de specerijen op.

Recept FAQ

Waarom is de aubergine vet geworden?
Aubergine heeft de neiging om direct alle olie op te zuigen. Als je hem eerst in een droge pan of met een beetje zout laat 'zweten', wordt de structuur compacter en werkt hij minder als een spons.
Het gerecht is bitter gebleven.
De schil van de aubergine kan bittere stoffen bevatten. Zouten en laten rusten (zweten) helpt hierbij, of suiker/zoetstof in de saus kan dit compenseren.

Ingrediënten

  • 400 g Aubergine (stevig, glanzende schil)
  • 200 ml Kokosmelk (min. 70% kokos)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Verse gember (geraspt)
  • 2 stuks Tomaten (rijp)
  • 150 g Wortel
  • 1 handje Verse koriander
  • 1 el Kerriepoeder (madras of garam masala)
  • 1 tl Heel komijnzaad
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 3 el Olijfolie
  • 200 g Basmatirijst
  • 0.5 stuks Limoen (voor serveren)