Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Bakonyi Betyársoep geserveerd met rijke groenten en gerookt vlees
Rijkgevulde Hongaarse soep met stukjes vlees, bospaddenstoelen en een vleugje paprika.

Bakonyi betyársoep

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Het kenmerk van gerechten op Bakony-wijze is de ontmoeting van wilde paddenstoelen en de binding met zure room. Deze soep roept de levensstijl van de struikrovers (betyárok) in het bos op: vullend vlees, de geschenken van het bos (paddenstoelen) en het vuur van de paprika. Een dikke, rijke soep die met een snee brood ook als hoofdgerecht kan dienen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 10 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 400 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Maak een stoofpotbasis van het vlees met de groenten (zonder paddenstoelen).

Tip: Bak het vlees tot het wit wordt, zodat de smaken erin blijven.
2 ✓

Kook bijna gaar en voeg dan de paddenstoelen toe.

Tip: Paddenstoelen hebben minder tijd nodig. Als je ze in het begin toevoegt, kookt de kool kapot en verliezen ze hun textuur.
3 ✓

Maak de binding (bloem+zure room), pas warmtecompensatie toe en bind de soep.

Tip: Bij warmtecompensatie voeg je de hete soep geleidelijk toe aan de koude zure room, onder voortdurend roeren.
4 ✓

Kook goed door zodat de bloemsmaak verdwijnt.

Tip: De bloem (zetmeel) heeft tijd nodig om 'uit te koken' en in te dikken.

Recept FAQ

Waarom is de zure room geschift?
Door gebrek aan warmtecompensatie. De koude zure room trekt samen in de hete soep. Meng het altijd met een beetje hete vloeistof voordat je het in de pan giet!

Ingrediënten

  • 500 g Varkensvlees (hamlap of schouder)
  • 2 stuks Rode ui
  • 3 teentje Knoflook
  • 1 el Paprikapoeder
  • 2 stuks Tomaat
  • 2 stuks Groene paprika
  • 200 g Champignons / Paddenstoelen
  • 200 g Zure room
  • 1 el Bloem
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper
  • 2 el Olie
  • 1 l Water