Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Balinese Babi Guling, traditioneel Balinees geroosterd varkensvlees
Smaakvol Balinees varkensvlees met een perfect krokante zwoerd en aromatische kruiden

Balinese Babi Guling

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het geheim van Balinees geroosterd varken is de 'Bumbu' – een complexe kruidenpasta waarmee het vlees wordt gevuld en ingesmeerd. Kurkuma geeft de kenmerkende gele kleur en aardse smaak, terwijl citroengras en gember voor frisheid zorgen. Omdat we thuis zelden een heel varken aan het spit braden, vertaalt dit recept de essentie van de techniek: het langzaam drogen van de huid en het kruidig stomen van het vlees.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 5 uur
⌛ Totale tijd 5 uur 40 min
🍽️ Porties 20 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Indonesisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vijzel of keukenmachine
  • Braadslee met rooster
  • Kwastje

Instructies

1 ✓

Maak het vlees schoon. Als je vlees met zwoerd gebruikt, dep het zwoerd droog en prik er gaatjes in met een naald (niet in het vlees snijden!), wrijf dan in met zout.

Tip: De gaatjes helpen het vet onder de huid weg te laten lopen, zodat het krokant wordt en niet 'rubberachtig'.
2 ✓

Maak de kruidenpasta (Bumbu): stamp de knoflook, gember, kurkuma, citroengras, chili, suiker, koriander en kokosolie fijn in een vijzel of keukenmachine.

Tip: De pasta moet smeuïg zijn en intens ruiken.
3 ✓

Wrijf het vleesgedeelte (NIET het zwoerd!) in met de pasta. Bij een heel varken vul je de buikholte.

Tip: De kruidenpasta zou verbranden op de huid, dus laat deze alleen contact maken met de binnenkant.
4 ✓

Leg het vlees met het zwoerd naar boven op een rooster of bananenblad in de braadslee. Bak op lage temperatuur (150-160°C) gedurende ca. 3-4 uur.

Tip: Deze fase is voor het garen van het vlees. Het collageen verandert in gelatine.
5 ✓

Verhoog aan het eind de temperatuur naar 220°C en bak nog 20-30 minuten tot de huid blaren vormt en krokant is.

Tip: Blijf goed opletten, want de huid kan plotseling verbranden!

Recept FAQ

Hoe wordt de huid krokant?
De huid moet voor het bakken volledig droog zijn. Tijdens het bakken smelt het vet eronder weg en 'bakt' de huid in zijn eigen vet.
Ik heb geen bananenblad.
Gebruik bakpapier of aluminiumfolie onder het vlees, maar bananenblad geeft een fijn theearoma.

Ingrediënten

  • 1 stuks Varken (heel speenvarken, of voor thuis: buikspek/schouder met zwoerd ca. 2-3 kg)
  • 10 teentjes Knoflook
  • 50 g Verse gember
  • 30 g Verse kurkuma (of 1 el poeder)
  • 3 stuks Citroengras (alleen het witte deel)
  • 2 el Korianderzaad (geroosterd, gemalen)
  • 5 stuks Chilipapers
  • 2 el Zout
  • 50 g Palmsuiker (of bruine suiker)
  • 3 el Kokosolie
  • 3 stuks Bananenblad (optioneel)