Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Bánh bột lọc met paddenstoelen, geserveerd met paddenstoelenvulling en verse koriander
Vietnamese paddenstoelenknoedels met kokosmelk en koriander

Bánh bột lọc met paddenstoelen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Bánh bột lọc is het schoolvoorbeeld van de Vietnamese 'QQ' (veerkrachtige) textuur. Deze knoedel met doorschijnend, taai deeg is gemaakt van tapioca, die na het koken op een knikker lijkt en de vulling onthult. In deze vegetarische versie vervangt de umami-rijkdom van paddenstoelen de garnalen. Hoewel het recept kokosmelk noemt, is dit een fusion of regionale twist die de traditioneel scherpe, zoute smaak verzacht.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Vietnamees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom voor het deeg
  • Koekenpan voor de vulling
  • Pan voor het koken
  • Schuimspaan

Instructies

1 ✓

Snijd de paddenstoelen heel fijn. Verhit olie, fruit de geperste knoflook en voeg de paddenstoelen toe. Breng op smaak met zout en peper en bak tot al het vocht is verdampt en ze lichtbruin zijn.

Tip: Een droge vulling is belangrijk zodat het deeg niet van binnenuit nat wordt.
2 ✓

Het deeg maken (kritiek!): Doe de helft van het tapiocameel in een kom met zout en suiker. Giet het kokendhete water erop en roer snel. Wanneer het iets is afgekoeld maar nog warm is, voeg je de rest van het meel toe en kneed je het tot een glad, elastisch deeg.

Tip: Het hete water kookt het zetmeel gedeeltelijk, dit geeft structuur aan het deeg. Met afgekoeld water vloeit het uit.
3 ✓

Neem kleine balletjes van het deeg, druk ze plat, leg wat paddenstoelen in het midden, vouw dubbel en druk de randen samen (halvemaanvorm).

Tip: Werk snel, want het deeg droogt snel uit. Dek de gemaakte knoedels af.
4 ✓

Kook de knoedels in ruim kokend water. Wanneer ze boven komen drijven en het deeg doorschijnend wordt (je ziet de vulling), zijn ze klaar (ca. 5-8 minuten).

Tip: Schep ze direct in koud water en hussel ze daarna door een beetje olie.
5 ✓

Voor de saus: kook de bouillon samen met de kokosmelk, breng flink op smaak. Giet over de knoedels en bestrooi met koriander.

Tip: De kokossaus verzacht de rubberachtige textuur van de tapioca.

Recept FAQ

Waarom loopt het deeg uit?
Tapiocazetmeel gedraagt zich als een niet-Newtoniaanse vloeistof. Als je koud water gebruikt, wordt het modder. Alleen kokendheet water zorgt voor gedeeltelijke verstijfseling, zodat het kneedbaar wordt.
De knoedels plakken na het koken.
Dit is normaal. Schep ze direct na het koken door een beetje (uien)olie, anders vormen ze één klomp.

Ingrediënten

  • 300 g Tapiocameel (tapiocazetmeel)
  • 200 g Paddenstoelen (shiitake of judasoor is authentiek)
  • 200 ml Heet water (voor het deeg)
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 el Olie
  • 1 tl Suiker
  • 0.5 tl Zout
  • 200 ml Groente- of vleesbouillon (voor de saus)
  • 100 ml Kokosmelk (voor de saus)
  • 1 bosje Verse koriander