- Waarom is het oppervlak van de bao gerimpeld?
- Het deeg is te lang gerezen of te snel afgekoeld na het stomen. De structuur is ingestort. Let op de rijs-tijden en laat het geleidelijk afkoelen.
- Waarom moet er olie in het deeg?
- De olie remt de vorming van te sterke gluten, waardoor het deeg 'korter' en zachter wordt bij het bijten, en niet taai of rubberachtig.
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Bao met gebakken zalm
Een lichtere, moderne variant van de traditionele 'Gua Bao' met varkensvlees. De natuurlijke vettigheid en rijke smaak van de zalm passen perfect bij het gestoomde broodje (Mantou) van neutraal, zoetig deeg. Omdat het deeg geen korst heeft en zacht is, wordt de vis niet platgedrukt bij het happen. De umami van de hoisinsaus en de frisheid van de lente-ui verbinden de componenten.
Ingrediënten
350
g
Bloem (of speciaal bapao bloem)
5
g
Gedroogde gist
3
g
Bakpoeder
20
g
Suiker
180
ml
Lauwe melk
1
el
Plantaardige olie
400
g
Zalmfilet (zonder huid)
2
el
Hoisinsaus
1
el
Sojasaus
1
bosje
Lente-ui (in ringetjes)
1
el
Sesamzaad (geroosterd)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Bamboe stoommandje
- Bakpapier
- Deegroller
- Brede koekenpan
Allergeneninformatie
Gluten
Vis
Soja
Sesam
Melk
Instructies
1
✓
Meng de bloem, suiker, gist en bakpoeder in een kom. Giet de lauwe melk en olie erbij.
Tip: Bakpoeder zorgt voor een 'dubbele werking', zodat het deeg zeker luchtig wordt.
2
✓
Kneed het deeg tot een glad, zijdeachtig oppervlak (ca. 10 minuten). Dek af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 1 uur).
Tip: Door melk wordt het deeg witter en fluweelzachter dan met water.
3
✓
Kneed het gerezen deeg door en verdeel in 8 stukken. Rol er ovale lapjes van. Bestrijk de bovenkant dun met olie en vouw dubbel.
Tip: De olie vormt een scheidingslaagje zodat de 'mond' niet dichtplakt en gevuld kan worden.
4
✓
Leg ze op stukjes bakpapier, laat 20 minuten rusten en stoom vervolgens 12 minuten boven kokend water.
Tip: De stoom mag niet te hevig zijn, anders kan er water op het deeg spatten.
5
✓
Bestrijk ondertussen de zalm met sojasaus en bak in een koekenpan (of oven op 200 graden) ca. 6-8 minuten, tot het net gaar is.
Tip: Bak niet te lang! De zalm is goed als de lamellen net uit elkaar vallen (blijft vet en sappig).
6
✓
Trek de zalm met een vork in grotere stukken. Vul de verse, warme bao's met de vis, besprenkel met hoisinsaus en bestrooi met lente-ui en sesamzaad.
Tip: De zoetheid van de hoisin haalt de smaak van de zalm naar boven.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 350 g Bloem (of speciaal bapao bloem)
- 5 g Gedroogde gist
- 3 g Bakpoeder
- 20 g Suiker
- 180 ml Lauwe melk
- 1 el Plantaardige olie
- 400 g Zalmfilet (zonder huid)
- 2 el Hoisinsaus
- 1 el Sojasaus
- 1 bosje Lente-ui (in ringetjes)
- 1 el Sesamzaad (geroosterd)