Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Traditionele bonensoep met csipetke, geserveerd met bouillon van gerookt vlees
Een dampend bord bonensoep met huisgemaakte csipetke en stukjes gerookt vlees.

Bonensoep met csipetke

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Bonensoep is een gerecht van geduld. De harde schil en dichte binnenkant van gedroogde bonen kunnen alleen door langzaam, voorzichtig koken worden opengebroken (rehydratatie). De dichtheid van de soep komt van het zetmeel dat uit de bonen kookt en de csipetke, een rustiek, hard deeg, speciaal ontworpen om beet te houden in de dikke soep.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (het volume van de bonen neemt toe!)
  • Kom om de csipetke te kneden

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Giet de geweekte bonen af, zet op met vers water en het laurierblad. Voeg geen zout toe!

Tip: Tijdens het weken nemen de bonen water op, zodat ze sneller gaar zijn en de verteerbaarheid verbetert (minder winderigheid).
2 ✓

Maak terwijl de bonen koken de basis: fruit de fijngesneden ui en knoflook in het vet. Haal van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor.

Tip: De basis van Hongaarse soepen is ui met paprika, wat smaak en kleur geeft.
3 ✓

Als de bonen halfzacht zijn (ca. 40-50 minuten), voeg je de in plakjes gesneden wortels, de paprikabasis en de worst toe en voeg je nu pas zout toe.

Tip: Wortels hebben minder tijd nodig dan bonen. Zouten is nu veilig.
4 ✓

Maak de csipetke: kneed het ei met zoveel bloem (ca. 100g) dat je een heel hard deeg krijgt. Knijp er kleine stukjes van af.

Tip: Het harde deeg kookt niet kapot in de soep, maar blijft aangenaam beetgaar (al dente).
5 ✓

Als de bonen en groenten zacht zijn, gooi je de csipetke erin en kook je nog 5-10 minuten tot ze boven komen drijven.

Tip: Het is klaar als het midden van de csipetke niet meer rauw is.

Recept FAQ

Waarom bleven de bonen hard?
Je hebt te vroeg gezouten, of een zuur ingrediënt (bijv. tomaat, azijn) in het begin toegevoegd. Zuur en zout maken de schil van de boon hard en voorkomen dat hij zacht wordt.
Waarom kookte de csipetke kapot?
Het deeg was te zacht (te weinig bloem), of je hebt het te lang gekookt. Csipetke moet hard zijn als het rauw is.

Ingrediënten

  • 250 g Gedroogde witte bonen (de avond ervoor geweekt)
  • 2 stuks Wortel
  • 1 stuk Pastinaak/Wortelpeterselie
  • 1 stuk Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 150 g Gerookte worst
  • 2 el Olie of vet
  • 1.5 l Water (of gerookte bouillon)
  • 1 stuk Ei (voor csipetke)
  • 100 g Patentbloem (voor csipetke)