- Waarom bleef de quinoa hard?
- Waarschijnlijk zat er niet genoeg water onder, of heb je het deksel er te snel afgehaald. Laat na het koken rusten in de stoom.
- Wat moet ik doen als de champignons vocht loslaten in plaats van bruinen?
- Je hebt te veel champignons tegelijk in de pan gedaan, of de temperatuur was te laag. Bak in meerdere porties op hoog vuur.
- Kan ik het van tevoren maken?
- Ja, de ingrediënten blijven apart 2-3 dagen goed in de koelkast, maar het is de moeite waard om het vers samen te stellen.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Buddha bowl met champignons en quinoa
Het concept van de Buddha bowl is gebaseerd op balans: de harmonie van verschillende texturen en smaken die op het bord samenkomen, zorgt voor de ervaring. Quinoa, het oergraan van de Inca's, biedt met zijn nootachtige smaak een geweldige basis, die wordt aangevuld door de zoetheid van de in de oven gekaramelliseerde zoete aardappel en het aardse karakter van de champignons. Dit gerecht is niet alleen aantrekkelijk voor het oog door de veelzijdigheid, maar door de gevarieerde combinatie van kooktechnieken – roosteren, bakken en koken – ook een spannend spel in de mond.
Ingrediënten
200
g
quinoa (droog)
150
g
champignons
200
g
zoete aardappel
100
g
verse spinazie
150
g
gekookte kikkererwten (blik of voorgekookt)
1
stuk
rode ui
2
tenen
knoflook
3
el
olijfolie
1
tl
zout
0.5
tl
gemalen zwarte peper
1
tl
heel komijnzaad
1
el
vers citroensap
1
el
sesamzaad
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Fijnmazige zeef (voor het wassen van de quinoa)
- Middelgrote pan met deksel
- Bakplaat met bakpapier
- Koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Snijplank en scherp mes
- Grote mengkom
Allergeneninformatie
Sesamzaad
Instructies
1
✓
Doe de quinoa in een fijnmazige zeef en spoel grondig af onder stromend koud water gedurende minstens 1-2 minuten, terwijl je de korrels met je vingers wrijft.
Tip: Op het oppervlak van quinoa zit een bitter laagje (saponine) dat je eraf moet wassen, anders kan het de smaak van het gerecht verpesten.
2
✓
Doe de quinoa in de pan, giet er een dubbele hoeveelheid water bij, voeg zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag, doe het deksel erop en kook 15 minuten tot het water verdwenen is en er kleine witte 'staartjes' uit de korrels komen.
Tip: Onder het deksel doet de stoom het zware werk, zo wordt het resultaat korrelig (zetmeelgelatinisatie).
3
✓
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2x2 cm.
Tip: Snijden in gelijke grootte zorgt ervoor dat alle blokjes tegelijkertijd gaar zijn.
4
✓
Meng de zoete aardappel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel over de met bakpapier beklede bakplaat zodat ze elkaar niet raken, en bak 20-25 minuten tot de randjes bruin beginnen te worden en geuren.
Tip: Als de blokjes elkaar raken, zullen ze door de ontsnappende stoom alleen stomen en niet bakken (remming Maillard-reactie).
5
✓
Snijd de rode ui fijn, plet de knoflook. Maak de champignons schoon en snijd in plakjes.
Tip: Week champignons nooit in water, want ze zuigen zich vol als een spons. Maak alleen schoon met een borsteltje of keukenpapier.
6
✓
Verhit 1 eetlepel olie in de pan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig (transparant).
Tip: Zouten helpt het vocht uit de ui te trekken, zodat hij sneller zacht wordt (osmose).
7
✓
Voeg de champignons toe en zet het vuur hoog. Bak zonder te roeren tot ze een goudbruine kleur krijgen en een piepend geluid maken.
Tip: Hoge temperatuur en geduld (niet roeren) is het geheim van knapperige, smakelijke champignons.
8
✓
Meng de kikkererwten, de geplette knoflook en het komijnzaad door de champignons. Bak 2-3 minuten mee tot de geur van knoflook opstijgt.
Tip: Voeg de knoflook altijd pas op het laatst toe, want op hoog vuur verbrandt hij binnen een mum van tijd en wordt bitter.
9
✓
Als je van geslonken spinazie houdt, gooi die dan in de hete pan nadat je het vuur hebt uitgezet, en laat hem slinken in de restwarmte.
Tip: De celwanden van de spinazie storten in door de hitte, waardoor er van de enorme berg een handjevol overblijft (waterverlies).
10
✓
Stel de bowl samen: stapel de quinoa, de gebakken zoete aardappel, de champignonragout en de spinazie naast elkaar.
Tip: Voor de visuele beleving plaats je de kleuren (oranje, bruin, groen, wit) contrasterend naast elkaar.
11
✓
Besprenkel met het citroensap en de resterende olijfolie, en bestrooi tot slot met het sesamzaad.
Tip: Het zuur (citroen) accentueert en 'wekt' de aardse en vette smaken in het gerecht.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 200 g quinoa (droog)
- 150 g champignons
- 200 g zoete aardappel
- 100 g verse spinazie
- 150 g gekookte kikkererwten (blik of voorgekookt)
- 1 stuk rode ui
- 2 tenen knoflook
- 3 el olijfolie
- 1 tl zout
- 0.5 tl gemalen zwarte peper
- 1 tl heel komijnzaad
- 1 el vers citroensap
- 1 el sesamzaad