Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Butter Chicken, Indiase kip in botersaus versierd met verse koriander
Romige, rijke Butter Chicken saus met malse stukjes kip, geserveerd met naan of rijst

Butter Chicken

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Chicken Makhani, beter bekend als Butter Chicken, is India's geschenk aan de wereld. Dit gerecht is de koning van texturen: stukjes kip die zacht zijn geworden in een yoghurtmarinade, badend in een ongelooflijk romige saus van tomaat, boter en room. Het woord 'makhani' betekent zelf boter, wat verwijst naar de rijkdom van het gerecht. Het draait niet om pittigheid, maar om de zijdezachte harmonie van kruiden, zuren en vetten.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom (om te marineren)
  • Diepe pan of wok
  • Houten lepel
  • Rasp (voor gember)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Meng de yoghurt met de geperste knoflook, geraspte gember, kurkuma, korianderpoeder, komijn en chili. Wentel de kipblokjes erin en zet minstens 30 minuten in de koelkast.

Tip: De zuren en het calcium in de yoghurt breken de vleesvezels af (tenderizing), wat zorgt voor een botermals resultaat.
2 ✓

Smelt de helft van de boter in een grote pan. Haal de kip uit de marinade (bewaar de marinade!) en bak het vlees op middelhoog vuur tot het een goudbruine korst heeft. Haal het vlees eruit en leg op een bord.

Tip: Het vlees hoeft niet helemaal gaar te zijn, alleen het aanbakken is het doel voor een betere smaak (Maillard-reactie). Van binnen mag het nog rauw zijn.
3 ✓

Giet de tomatenpuree (en de rest van de marinade, als die er nog is) in de pan en kook op middelhoog vuur 8-10 minuten tot het indikt en de olie aan de rand begint te scheiden.

Tip: Het 'bakken' van de tomaat verzacht de rauwe zuurgraad en verdiept de umami-smaken.
4 ✓

Draai het vuur lager, roer de room, de rest van de boter, de honing, zout en peper erdoor. Doe de gebakken kip terug in de saus.

Tip: De honing compenseert het zuur van de tomaat, en de boter en room vormen een emulsie met de saus.
5 ✓

Laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen tot de kip helemaal gaar is en de saus romig. Bestrooi bij het serveren met verse koriander.

Tip: Kook niet te hard na het toevoegen van de room, anders gaat het schiften.

Recept FAQ

Kan ik de room vervangen?
Kokosmelk kan een goed alternatief zijn, maar het verandert het smaakkarakter. In het originele recept zorgen room en boter voor de volheid.
Hoe lang moet ik marineren?
Minimaal 30 minuten, maar de zuren en enzymen in de yoghurt maken het vlees pas in 4-6 uur echt mals.

Ingrediënten

  • 500 g Kippendijfilet (in blokjes)
  • 200 g Griekse yoghurt (dik)
  • 3 tenen Knoflook (geperst)
  • 1 el Verse gember (geraspt)
  • 1 tl Kurkuma
  • 1 tl Korianderpoeder
  • 1 tl Komijnpoeder
  • 0.5 tl Chilipoeder (of naar smaak)
  • 50 g Boter
  • 400 g Tomaten uit blik (gepureerd of passata)
  • 150 ml Kookroom of Slagroom
  • 1 el Honing (of suiker)
  • 10 g Verse koriander (fijngehakt)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper