Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees
Dieprode, plakkerige saus met malse pensreepjes en stukjes chorizo

Callos met chorizo

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van de meest controversiële maar geliefde gerechten uit de keuken van Madrid. 'Callos' betekent pens, wat urenlang wordt gekookt tot het collageen oplost en de saus plakkerig en dik wordt. De paprikaolie van de chorizo en de kenmerkende textuur van het orgaanvlees zorgen voor een rustieke, diepe smaak die vraagt om veel brood om te dippen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan of snelkookpan (om tijd te besparen)
  • Snijplank

Instructies

1 ✓

Was de pens grondig en snijd in reepjes. (Indien rauw: kook 10 minuten voor in water en giet af vanwege de geur). Snijd de chorizo in plakjes.

Tip: Voorkoken en water verversen helpt om de te intense geur van het orgaanvlees te verwijderen.
2 ✓

Snipper de ui en knoflook, snijd de tomaat in blokjes. Verhit olie in een grote pan en fruit de ui.

3 ✓

Voeg de chorizo en knoflook toe, bak een paar minuten mee en strooi dan de paprikapoeders en tomaat erbij.

Tip: De in vet oplosbare rode kleurstof van paprika geeft de saus zijn prachtige kleur.
4 ✓

Doe de pens erbij, schep om en blus af met de wijn. Laat 5 minuten pruttelen.

5 ✓

Giet het water/de bouillon erbij, voeg peper en zout toe. Kook afgedekt op laag vuur 2-3 uur tot de pens helemaal zacht is en de saus is ingedikt.

Tip: Tijdens het lange koken verandert collageen in gelatine, wat de saus plakkerig dik maakt.
6 ✓

Vul indien nodig verdampt vocht aan, maar zorg dat je eindigt met een dikke saus.

Tip: Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder, als de gelatine opstijft en bij opwarmen weer smelt.

Recept FAQ

Hoe lang moet het koken?
Pens heeft tijd nodig. In een gewone pan 2-3 uur, in een snelkookpan 45-60 minuten om boterzacht te worden.
Welk vlees moet erin?
Oorspronkelijk runderpens, poot en snuit, maar het recept kan vereenvoudigd worden met voorgekookte pens en chorizo.

Ingrediënten

  • 500 g Runderpens (schoongemaakt, in reepjes)
  • 200 g Chorizo
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Tomaten
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 tl Chilipoeder (optioneel)
  • 2 el Olijfolie
  • 100 ml Witte wijn
  • 1.5 l Water of bouillon
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Peper