Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla
Calzone met ananas en gerookte ham vers gebakken
De perfecte balans tussen zoete ananas en zoute gerookte ham in een knapperige calzone

Calzone met ananas en gerookte ham

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Hoewel pizzapuristen vaak twisten over de legitimiteit van ananas op deeg, is de combinatie van zoet en zout in de culinaire wereld een klassiek, goed werkend concept. In dit recept vormt de uitgesproken zoutheid van de gerookte ham en het natuurlijke suikergehalte van de ananas een balans, die wordt verbonden door de zuurgraad van de tomaat. De gesloten calzonevorm stoomt deze smaken samen, waardoor de vulling veel sappiger blijft dan bij een open pizza.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Italiaans-Amerikaanse fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat of pizzasteen
  • Deegroller
  • Vork (voor het dichtmaken)
  • Kwastje
  • Scherp mes
  • Keukenpapier (voor de ananas)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Als je deeg in de koelkast lag, haal het eruit en laat het minstens 10-15 minuten op het aanrecht staan.

Tip: Koud deeg is niet elastisch en krimpt bij het uitrollen. Op kamertemperatuur ontspannen de gluten, waardoor het makkelijker te vormen is [Glutenrelaxatie].
2 ✓

Bereid de vulling voor: snijd de ham in reepjes, de ananas in blokjes (en dep het vocht eraf met keukenpapier!) en rasp de mozzarella.

Tip: Vocht is de vijand van de calzone. Als de kaas of ananas nat is, blijft het deeg van binnen rauw en plakkerig omdat het water niet kan verdampen uit de gesloten ruimte.
3 ✓

Maak de kruidige basis: pers de knoflook uit in de tomatensaus, meng met de oregano, zout en peper.

Tip: De smaak van de kruiden komt beter tot zijn recht als je ze een paar minuten in de saus laat trekken [Extractie].
4 ✓

Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot 3-4 mm dikte. Snijd in twee grote cirkels (of vier kleinere als je dat wilt).

Tip: Zorg dat het midden niet te dun is, anders kan het gewicht van de vulling erdoorheen scheuren, maar de rand mag ook niet te dik zijn, anders gaart hij niet.
5 ✓

Bestrijk de ene helft van de deegcirkels met de kruidige saus, maar laat 1-2 cm aan de rand vrij.

Tip: De zuurgraad van de saus compenseert de vettigheid van de kaas.
6 ✓

Verdeel de ham en ananas over de saus en bedek rijkelijk met de geraspte mozzarella.

Tip: De volgorde telt: de kaas moet bovenop, zodat hij over de vulling smelt en alles bij elkaar houdt.
7 ✓

Vouw de lege helft van het deeg over de vulling. Druk de randen samen met je vingers en sluit hermetisch af door er met de tanden van een vork in te drukken.

Tip: Als de deegrand melig is, plakt hij niet. Maak je vinger dan een beetje nat met water en ga langs het plakvlak, dit werkt als 'cement'.
8 ✓

Bestrijk de bovenkant van de pakketjes met het losgeklopte ei en snijd er met een mes 2-3 kleine gaatjes in zodat de stoom kan ontsnappen.

Tip: Het eiwit en de dooier karamelliseren tijdens het bakken, wat zorgt voor een smakelijke, glanzende bruine bovenkant [Maillard-reactie].
9 ✓

Bak 15-20 minuten in de hete oven tot de bovenkant donker goudbruin is en de geur de keuken vult.

Tip: Open de oven de eerste 10 minuten niet, door de plotselinge temperatuurdaling kan het deeg inzakken.
10 ✓

Haal uit de oven, besprenkel dun met olijfolie en wacht 5 minuten voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten kalmeert de hete stoom binnenin en stolt de kaas iets, zodat hij er niet uitloopt en je mond verbrandt bij de eerste hap.

Recept FAQ

Waarom is de bodem zompig geworden?
Waarschijnlijk was de vulling te nat. Laat de ananas en de mozzarella altijd goed uitlekken voor gebruik.
De vulling is eruit gelopen tijdens het bakken. Wat ging er mis?
Je hebt de randen niet stevig genoeg aangedrukt, of er zat te veel saus op de rand, waardoor het deeg niet bleef plakken.
Kan ik de calzone invriezen?
Ja, laat na het bakken afkoelen en vries in verpakt in vershoudfolie. Voor het opwarmen bevroren in de oven doen.

Ingrediënten

  • 500 g Pizzadeeg (gerust)
  • 200 g Gerookte ham (goede kwaliteit)
  • 150 g Ananas (uit blik of vers)
  • 150 g Mozzarella (blok, niet waterig)
  • 100 ml Dikke tomatensaus
  • 2 tenen Knoflook
  • 10 ml Olijfolie
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)