Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Calzone met tonijn en olijven geserveerd
Mediterrane calzone gevuld met tonijn, olijven en tomatensaus

Calzone met tonijn en olijven

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De calzone is in wezen een dubbelgevouwen, gevulde pizza die vanuit de straten van Napels aan zijn veroveringstocht begon. Zijn genialiteit zit hem erin dat de smaken en geuren onder de deeglaag opgesloten stomen, waardoor de vulling sappig blijft, terwijl de buitenkant knapperig bakt. Deze mediterrane variant bouwt voort op het klassieke trio van tonijn, olijven en tomaat, opgevrolijkt met een beetje oregano.
🕒 Voorbereiding 1 uur 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Bakplaat
  • Deegroller
  • Vork

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Vis
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak het deeg: meng de bloem met de gist en het zout. Voeg het lauwe water en de olie toe en kneed tot het deeg loslaat van de wand van de kom en een glad oppervlak heeft (ca. 8-10 minuten).

Tip: Het kneden maakt het deeg elastisch. Als het terugveert bij aanraking, is de structuur goed. [De vorming van glutenstrengen zorgt voor de stevigheid.]
2 ✓

Doe het deeg in een kom, dek af en laat op een warme plek 60 minuten rijzen, tot het volume verdubbeld is.

Tip: Zoek een tochtvrije plek, bijvoorbeeld de uitgeschakelde oven.
3 ✓

Maak terwijl het deeg rijst de vulling: meng de uitgelekte tonijn met de tomatensaus, de in ringen gesneden olijven en de oregano.

Tip: Gebruik dikke tomatensaus zodat het deeg niet zompig wordt.
4 ✓

Stort het gerezen deeg op een met bloem bestoven plank, verdeel in 4 gelijke delen. Vorm er bollen van en laat ze afgedekt 10 minuten rusten.

Tip: Na de korte rust ontspant het deeg en is het makkelijker uit te rollen.
5 ✓

Rol de bollen uit tot cirkels van ca. 3-4 mm dik.

Tip: Laat het midden niet te dun zijn, want dat kan scheuren door het gewicht van de vulling.
6 ✓

Schep de vulling op de ene helft van de cirkels, laat 2 cm rand vrij. Bestrooi met de in stukjes gescheurde of gesneden mozzarella.

Tip: Vermijd het 'natte' type mozzarella, of knijp het heel goed uit, want dat maakt het deeg nat.
7 ✓

Vouw de lege helft van het deeg over de vulling. Druk de randen samen met je vingers en sluit vervolgens goed af door met een vork te versieren.

Tip: Maak de rand van het deeg een beetje nat voor het samenvoegen, dat werkt als lijm.
8 ✓

Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrijk de bovenkant van de calzones dun met tomatensaus of olie.

Tip: Prik een klein gaatje in de bovenkant zodat de stoom weg kan en het deeg niet barst.
9 ✓

Bak 15-20 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is.

Tip: Hij is goed als de onderkant ook mooi bruin is geworden.

Recept FAQ

Waarom is het deeg gebarsten?
Waarschijnlijk heb je het te dun uitgerold, of er te veel vulling in gedaan, die door stoomvorming het deeg uit elkaar duwde.
Kan ik het van tevoren voorbereiden?
Je kunt het deeg de dag ervoor kneden en in de koelkast laten rijzen. Het vullen doe je echter direct voor het bakken.

Ingrediënten

  • 500 g Pizzabloem (of patentbloem)
  • 7 g Gedroogde gist
  • 300 ml Lauw water
  • 1 tl. Zout
  • 1 el. Olijfolie
  • 300 g Tonijn in blik (uitgelekt)
  • 100 g Zwarte olijven (ontpit)
  • 200 g Mozzarella (blok)
  • 150 ml Dikke tomatensaus
  • 1 tl. Gedroogde oregano