Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla
Caponata met bieten en walnoten, geserveerd in een rustieke kom
Siciliaanse caponata met geroosterde biet, aubergine en walnoot

Caponata met bieten en walnoten

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten Voorgerechten
Deze moderne, aardsere variatie zet de diepe zoetheid van bieten en de knapperige textuur van walnoten in. Terwijl de klassieke caponata aan de zomer doet denken, brengt deze versie de smaken van de herfst. Het duet van biet en aubergine is verrassend harmonieus: beide houden van de zure-zoete omgeving.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 290 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Grote koekenpan
  • Snijplank
  • Mes

Allergeneninformatie

⚠️ Noten (walnoot)
⚠️ Zwaveldioxide (azijn)

Instructies

1 ✓

Schil de groenten. Snijd de biet in blokjes van 1 cm en de aubergine in blokjes van 2 cm. (Biet gaart langzamer, daarom moet je die kleiner snijden).

Tip: Het verschil in grootte balanceert de gaartijd, zodat ze tegelijk gaar zijn.
2 ✓

Meng ze met een beetje olie en zout en verdeel ze over een bakplaat. Rooster op 200°C ca. 30-40 minuten tot de biet ook zacht is.

Tip: Bieten hebben een hoog suikergehalte, dit karamelliseert tijdens het roosteren, wat de smaak verdiept.
3 ✓

Maak de saus: fruit de ui, voeg de ontvelde tomaten toe en kook in. Breng op smaak met azijn, honing, kappertjes en olijven.

Tip: De honing helpt de aardse (geosmine) smaak van de biet in evenwicht te brengen.
4 ✓

Roer de geroosterde groenten door de saus en laat 2 minuten samen koken.

Tip: Roer niet te veel, want het bietensap kan alles paars kleuren.
5 ✓

Laat voor het serveren afkoelen en bestrooi met de verse, knapperige walnoten.

Tip: Het oliegehalte en de bitterheid van de walnoot vullen de zoetzure groenten geweldig aan.

Recept FAQ

Kan ik voorgekookte bieten gebruiken?
Ja, dat is sneller, maar de smaak van in de oven geroosterde biet is geconcentreerder en zoeter.
Wordt de walnoten niet zacht?
Als je ze er op het allerlaatst over strooit, blijven ze knapperig. Als je ze meekookt, worden ze zacht, maar trekt de smaak beter in het gerecht.

Ingrediënten

  • 400 g rauwe bieten
  • 300 g aubergine
  • 150 g ui
  • 300 g tomaten
  • 80 g groene olijven
  • 30 g kappertjes
  • 5 g grofgehakte walnoten
  • 40 ml rode wijnazijn
  • 15 g honing
  • 60 ml olijfolie
  • 1 tl zout
  • 0,5 tl zwarte peper