Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Cassoulet met lamsvlees, bonenschotel met worst
Een hartverwarmende Franse cassoulet met een goudbruine korst, vol witte bonen en mals lamsvlees

Cassoulet met Lamsvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Cassoulet is het mythische bonengerecht uit Zuid-Frankrijk (Languedoc), waarover ware geloofsoorlogen woeden wat betreft het 'echte' recept. De essentie is echter constant: witte bonen, vlees en tijd. Het doel is dat de bonen romig koken in het vet van het vlees, terwijl er bovenop een donkere, krokante korst ontstaat. Volgens de traditie moet deze korst tijdens het bakken zeven keer worden 'ingebroken' (ondergeduwd in het vocht), zodat de uiteindelijke laag echt rijk is.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 750 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Aardewerken schaal of gietijzeren pan: Voor het vasthouden van de warmte.
  • Oven: Voor het langzame garen.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (paneermeel)

Instructies

1 ✓

Giet de geweekte bonen af, doe in vers water en kook ze 20 minuten voor (zonder zout!). Giet af.

Tip: Zout maakt het velletje van de boon hard, daarom zouten we pas later.
2 ✓

Bak in een pan het spek en de worst uit, haal ze eruit. Braad in het achtergebleven vet het lamsvlees rondom goudbruin.

Tip: Het lamsvet geeft de karakteristieke smaak, bespaar niet op het vet.
3 ✓

Fruit de ui en knoflook in het overgebleven vet. Roer de tomatenpuree erdoor.

4 ✓

Stel het gerecht samen (liefst in een aardewerken schaal): Maak lagen van bonen, vlees en het uienmengsel. Steek de kruiden ertussen. Giet de bouillon erbij tot het net onder staat.

Tip: Zorg dat er ook bonen bovenop liggen, niet alleen vlees.
5 ✓

Zet in de oven op 150°C zonder deksel. Bak ca. 2-3 uur. Als er een velletje op komt, breek dit dan met een lepel en roer een deel van de korst erdoor (dit kun je herhalen).

Tip: De verdamping van het vocht concentreert de smaken.
6 ✓

Bestrooi de laatste 30 minuten met paneermeel voor een krokant korstje.

Recept FAQ

Waarom zijn de bonen hard gebleven?
Een zure omgeving (tomaat) verhindert dat bonen zacht worden. Voeg de tomaat pas toe als de bonen bijna gaar zijn, of kook de bonen voor!
Het is te droog geworden.
De bonen nemen veel vocht op. Controleer tijdens het bakken en vul de bouillon aan indien nodig.

Ingrediënten

  • 500 g Lamsschouder (in blokjes)
  • 300 g Droge witte bonen (bijv. Cannellini, nacht geweekt)
  • 200 g Rookworst of Toulouse worst
  • 150 g Spekblokjes
  • 2 stuks Uien (gesnipperd)
  • 4 tenen Knoflook (geperst)
  • 2 el Tomatenpuree
  • 1 l Kip- of lamsbouillon
  • 3 takjes Verse tijm
  • 2 stuks Laurierblad
  • 50 g Paneermeel (voor de bovenkant)
  • 2 el Eendenvet of olie