Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Cevapcici geserveerd met ajvar en brood
Vers gegrilde, glanzende Cevapcici worstjes geserveerd met rauwe ui en platbrood

Cevapcici

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De onbetwiste grillkoning van het Balkanschiereiland. Cevapcici (of Ćevapi) zijn kleine worstjes zonder vel, waarvan het geheim niet in ingewikkelde kruiden zit, maar in de behandeling van het vlees. Het mengsel van rund- en varkensvlees moet lang gekneed worden en daarna rusten, zodat de textuur veerkrachtig en rubberachtig (in de goede zin!) wordt, en geen kruimelige gehaktbal. Baking soda is het geheime wapen dat het luchtig en sappig maakt.
🕒 Voorbereiding 2 uur 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 2 uur 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Balkan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom: Voor het kneden.
  • Grillrooster of grillpan: Voor het bakken.

Instructies

1 ✓

Pers de knoflook en week het in het water, of kook het even op met het water en zeef het (knoflookwater). Laat afkoelen.

Tip: Zo krijg je geen stukjes knoflook in het vlees die verbranden, alleen het aroma blijft.
2 ✓

Doe de vleessoorten in een kom. Voeg zout, peper, baking soda en het knoflookwater toe. Begin met de hand te kneden.

Tip: Door het zout en het kneden wordt het vlees plakkerig. Dat is een goed teken!
3 ✓

Kneed intensief gedurende 10-15 minuten. Aan het eind moet de massa homogeen en compact zijn.

4 ✓

Dek de kom af en zet minstens 2-3 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht.

Tip: Tijdens het rusten doet de baking soda zijn werk en trekken de smaken in.
5 ✓

Vorm met geoliede handen worstjes van een vinger dik en ca. 5-7 cm lang.

Tip: Probeer de lucht eruit te drukken tijdens het vormen.
6 ✓

Bak ze op een hete grill of in de pan aan alle kanten donkerbruin (ca. 8-10 minuten).

Tip: Blijf draaien voor een gelijkmatige garing.
7 ✓

Serveer met verse rode ui en Ajvar.

Recept FAQ

Waarom viel het uit elkaar tijdens het bakken?
Je hebt niet lang genoeg gekneed. Tijdens het kneden komen de vleeseiwitten (myosine) vrij en werken als lijm. Kneed minstens 10 minuten!
Waarom moet er baking soda in?
Het verhoogt de pH-waarde van het vlees, wat helpt bij het vasthouden van vocht (sappigheid) en het bruinen (Maillard-reactie).

Ingrediënten

  • 500 g Rundergehakt (vetter)
  • 500 g Varkensgehakt (schouder of nek)
  • 4 tenen Knoflook (geperst, gemengd met water)
  • 1 tl Baking soda (zuiveringszout)
  • 100 ml Mineraalwater (koolzuurhoudend) of gewoon water
  • 1 tl Zout (ca. 2% van het vleesgewicht)
  • 1 tl Peper
  • 0.5 tl Paprikapoeder (optioneel, in Servische versie niet)