Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chakapuli met lamsvlees geserveerd, in kruidige saus
Georgische specialiteit van mals lamsvlees gestoofd in witte wijn en verse dragon

Chakapuli met lamsvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Chakapuli is de smaak van de Georgische lente. De naam komt van de woorden 'chaka' (vlees) en 'puli' (schuim of stoom). Het lamsvlees wordt boterzacht gestoofd met veel verse kruiden (vooral dragon) en zure witte wijn. In het traditionele recept worden onrijpe pruimen (tkemali) gebruikt voor de zuurgraad, wat we hier vervangen door witte wijn, maar het doel is hetzelfde: zuren maken de vleesvezels los en verfrissen het vette lamsvlees.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Georgisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem (Cocotte of gietijzeren pan)
  • Scherp mes

Instructies

1 ✓

Snijd het lamsvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd de ui en groene kruiden (dragon, koriander) grof, snijd de knoflook in plakjes.

Tip: Snijd overtollig talg van het lamsvlees, maar laat een beetje zitten voor de smaak.
2 ✓

Verhit de olie en braad de vleesblokjes rondom aan tot er een korstje ontstaat (goudbruin).

Tip: De smaakstoffen die ontstaan tijdens de Maillard-reactie (bruinen) vormen de basis voor de diepte van de ragout.
3 ✓

Zet het vuur lager, voeg de ui en knoflook toe, fruit een paar minuten.

Tip: Laat de ui niet verbranden, maar zacht worden.
4 ✓

Leg de enorme hoeveelheid groene kruiden op het vlees en giet de witte wijn erbij. Voeg zout en peper toe.

Tip: Het zure milieu (wijn) helpt het collageen in het vlees af te breken, waardoor het mals wordt.
5 ✓

Stoof afgedekt op heel laag vuur ca. 1-1,5 uur, tot het vlees makkelijk met een vork uit elkaar te drukken is.

Tip: Laat het niet hard koken, want dan kan het vlees taai worden. Zachtjes pruttelen is de sleutel.
6 ✓

Serveer met vers brood dat de aromatische jus opneemt.

Tip: De smaak van dragon kan tijdens het koken afnemen, je kunt bij het serveren nog wat verse strooien.

Recept FAQ

Wat kan ik gebruiken in plaats van lamsvlees?
Kalfsvlees is ook een uitstekende keuze als je niet van de karakteristieke smaak van lamsvlees houdt.
Waarom zoveel groene kruiden?
Dat is de essentie van dit gerecht. De anijsachtige smaak van dragon geeft het gerecht zijn ziel.

Ingrediënten

  • 600 g Lamsvlees (bout of schouder)
  • 2 grote bossen Verse dragon
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 bosje Lente-ui of rode ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 200 ml Droge witte wijn
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper