Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chakhokhbili geserveerd
Georgische kipstoofschotel rijk aan tomaten en verse kruiden zoals koriander en peterselie

Chakhokhbili

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van de bekendste stoofschotels uit de Georgische keuken, waarvan de naam afstamt van het woord 'khokhobi' (fazant), hoewel het tegenwoordig met kip wordt gemaakt. Het bijzondere aan de techniek is het 'droog bakken': de kip wordt eerst zonder vet (of met minimaal vet) aangebraden, zodat de smaken in eigen vocht en vet concentreren. Daarna wordt het vlees gaar gestoomd in het zure sap van tomaten, vergezeld van een overvloed aan verse kruiden. Een ware, rustieke smaakbom.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Georgisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem: Voor het droog aanbraden.
  • Snijplank: Voor het hakken van de vele kruiden.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Doe de stukken kip in een hete, droge pan (zonder vet!). Braad ze op middelhoog vuur tot het vet uit het vel komt en ze goudbruin zijn. Haal het vlees eruit.

Tip: Niet constant bewegen, laat het bakken. Als de kip mager is, kun je een beetje olie gebruiken, maar het eigen vet is het best.
2 ✓

Voeg de boter toe aan het achtergebleven kippenvet en fruit hierin de ui zacht.

Tip: De boter geeft romigheid aan de saus.
3 ✓

Voeg de tomaat, knoflook en chili toe. Kook een paar minuten tot er vocht vrijkomt.

Tip: Het zuur van de tomaat zal het vlees mals maken.
4 ✓

Doe de kip terug, bestrooi met Khmeli Suneli en zout. Dek af en stoof op laag vuur 25-30 minuten tot het vlees van het bot valt.

Tip: Voeg geen water toe! Het vocht van de tomaat en de kip moet genoeg zijn. Het is een dikke ragout.
5 ✓

Draai het vuur uit en roer de enorme hoeveelheid fijngehakte kruiden (koriander, peterselie) erdoor.

Tip: Verse kruiden mag je niet meekoken, want dan verliezen ze hun aroma (etherische oliën).
6 ✓

Laat 10 minuten staan voor het serveren.

Recept FAQ

Waarom moet je droog aanbraden?
Dit is de traditionele methode. Zo braadt het vet uit het vel en krijgt het een intensere, 'gebakken' smaak dan wanneer het in olie zwemt.

Ingrediënten

  • 1 kg Kippenbouten of hele kip in stukken (met vel en bot)
  • 500 g Rijpe tomaten (ontveld, in blokjes) of blik
  • 3 stuks Uien (in ringen)
  • 4 tenen Knoflook (geperst)
  • 1 bosje Verse koriander (onmisbaar!)
  • 1 bosje Peterselie
  • 1 bosje Dille (optioneel)
  • 30 g Boter (voor de ui)
  • 1 tl Khmeli Suneli (Georgische kruidenmix) of fenegriek
  • 1 stuks Chilipeper (naar smaak)
  • 1 tl Zout