Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Chaler Payesh geserveerd, rijke rijstzoetigheid
Ingedikte melkdessert met aromatische rijst, saffraan en noten

Chaler payesh

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Chaler Payesh is meer dan rijstepap: in de Bengaalse cultuur is het synoniem voor feest. Het geheim zit hem in de 'Gobindobhog' rijst, een kleine korrel die naar boter ruikt, en het langzame, geduldige inkoken van de melk. Naarmate de melk indikt en karamelliseert (door de lactose), krijgt de payesh een romige, roze-achtige tint en een diepe smaak.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Bengaals

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (om aanbranden van melk te voorkomen)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Was de rijst, laat uitlekken en meng met de ghee. Laat 10 minuten staan.

Tip: De coating met vet voorkomt dat de rijst papperig wordt, zodat de korrels heel blijven in de room.
2 ✓

Zet de melk op met het laurierblad, kaneel en de gekneusde kardemom. Kook op middelhoog vuur tot ca. 20% verdampt is.

Tip: Inkoken concentreert de melksmaak en verhoogt het vetpercentage, wat het romiger maakt.
3 ✓

Voeg de rijst toe en kook op laag vuur, onder vaak roeren, tot de rijst volledig zacht is (ca. 20-25 minuten).

Tip: Continu roeren voorkomt velvorming en aanbranden.
4 ✓

Voeg PAS als de rijst zacht is de suiker, rozijnen en geweekte saffraan toe. Kook nog 5 minuten tot het indikt.

Tip: Osmose: suiker onttrekt water aan de rijst; als je het te vroeg toevoegt, wordt de rijst weer hard.
5 ✓

Haal van het vuur, roer het rozenwater erdoor. Serveer koud, versierd met gehakte noten.

Tip: Tijdens het afkoelen geleert het zetmeel verder, waardoor de pudding de volgende dag dikker is.

Recept FAQ

Waarom is de rijst hard gebleven?
Waarschijnlijk heb je de suiker te vroeg toegevoegd. Suiker remt de wateropname van het zetmeel, waardoor de rijst niet zacht kan worden.

Ingrediënten

  • 60 g Gobindobhog rijst (of jasmijn/basmati)
  • 1 l Volle melk (min. 3,5%)
  • 100 g Suiker (of palmsuiker)
  • 1 el Ghee (of boter)
  • 3 stuks Groene kardemom
  • 1 stokje Kaneel
  • 2 stuks Laurierblad
  • 20 g Rozijnen
  • 1 snufje Saffraan
  • 15 g Pistache en Amandel
  • 1 tl Rozenwater