Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chashu ramen geserveerd
Dampende kom Japanse ramen bekroond met malse plakjes Chashu varkensvlees en een perfect zachtgekookt ei

Chashu Ramen

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
De ziel van ramen is de bouillon, maar de kroon erop is de Chashu: smeltend zacht buikspek gestoofd in sojasaus. De Japanners hebben de Chinese 'Char Siu' (gegrild vlees) techniek aangepast, maar stoven (braiseren) het opgerolde vlees liever langzaam in vocht in plaats van het te roosteren. Het doel is de perfecte gelatinisatie van vet en collageen, zodat het vlees niet vettig maar romig aanvoelt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 750 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukentouw: Om het vlees op te binden.
  • Pan die net zo groot is als het vlees: Zodat de weinige marinade het bedekt.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Rol het buikspek strak op tot een cilinder en bind vast met touw. Braad in een pan aan alle kanten goudbruin aan.

Tip: Het opbinden houdt de lagen bij elkaar en zorgt voor mooie ronde plakjes. Het aanbraden geeft smaak.
2 ✓

Meng in een pan water (zoveel dat het vlees straks onder staat), sojasaus, mirin, sake, suiker, gember en ui. Doe het vlees erin. Breng aan de kook en zet dan laag.

Tip: Maak een 'otoshibuta' (deksel) van bakpapier en leg die direct op de vloeistof. Dit helpt om het vlees overal met het vocht in contact te houden.
3 ✓

Laat op heel laag vuur 1,5-2 uur sudderen tot het boterzacht is. Draai elke 30 minuten om.

Tip: Kook niet te hard, dan droogt het vlees uit en wordt het hard. Laat het alleen trekken.
4 ✓

Haal het vlees eruit en laat volledig afkoelen (het beste in de koelkast). Gooi het kookvocht niet weg!

Tip: Tijdens het koelen stolt het vet, waardoor je het flinterdun kunt snijden.
5 ✓

Kook de eieren (6,5 minuut in kokend water voor een vloeibare dooier), pel ze en marineer ze een paar uur in het afgekoelde kookvocht (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Serveren: Kook de noedels. Schep hete bouillon in de kom, breng op smaak met het chashu-kookvocht (dit is de 'Tare'). Doe de noedels erin, de dun gesneden (koude) plakjes vlees en het gehalveerde ei. De hete soep warmt het vlees op, waardoor het vet begint te smelten.

Recept FAQ

Waarom valt het uit elkaar bij het snijden?
Omdat je het warm probeerde te snijden. Chashu moet volledig afkoelen (liefst in de koelkast) zodat de gelatine stolt. Pas koud is het mooi te snijden, daarna warmt het weer op in de hete soep.

Ingrediënten

  • 1 kg Buikspek (met of zonder zwoerd, aan één stuk)
  • 200 ml Sojasaus
  • 100 ml Mirin (Japanse zoete rijstwijn)
  • 50 ml Sake (of droge witte wijn)
  • 3 el Suiker
  • 1 stuks Gember (duimgroot, in plakjes)
  • 4 stengels Lente-ui (alleen het groen)
  • 4 porties Ramen noedels (vers of gedroogd)
  • 1.5 l Bouillon (kip of varken)
  • 4 stuks Eieren (voor Ramen ei)