Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Chilaquiles met guajillosalsa geserveerd met verse koriander en ei
Traditionele chilaquiles in een milde, fruitige guajillosalsa met spiegelei.

Chilaquiles met guajillosalsa

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Dit is de 'rode' variant van Chilaquiles (Rojos), waarbij de Guajillo chili de hoofdrol speelt. De Guajillo is een van de populairste gedroogde pepers van Mexico: hij staat niet bekend om zijn bijtende hitte, maar om zijn diepe, fruitige, licht rokerige smaak. De saus die ervan wordt gemaakt is zijdezacht en helderrood. Dit gerecht is een spel van texturen: de ontmoeting van de krokante tortilla, de fluweelzachte saus, het romige eigeel en de verfrissende zure room.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Koekenpan
  • Zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwijder de zaden uit de gedroogde pepers, scheur ze in stukken en rooster ze 10-15 seconden per kant in een droge koekenpan. Week ze 15 minuten in heet water.

Tip: Het roosteren wekt de slapende etherische oliën, het weken rehydrateert het vruchtvlees zodat het gemixt kan worden.
2 ✓

Bak de tomaat en de halve ui in de pan tot ze zwarte vlekken krijgen (blakeren).

Tip: Dit is de 'tatemado' techniek: de aanbaksels geven een diepe, rokerige smaak aan de salsa.
3 ✓

Mix de geweekte chili, de gebakken tomaat, ui, knoflook en een beetje weekwater glad. Als je heel professioneel wilt zijn, zeef het dan.

Tip: De schil van de chili blijft soms hard, door te zeven krijg je een saus van restaurantkwaliteit.
4 ✓

Bak de saus 5-10 minuten in een lepel olie ('refry') tot hij indikt en donkerder wordt. Voeg zout toe.

Tip: Het bakken van de saus integreert de smaken.
5 ✓

Bak ondertussen de gesneden tortilla's krokant in ruim olie. Laat uitlekken.

Tip: De knapperigheid is de sleutel!
6 ✓

Schep de tortilla door de saus, serveer onmiddellijk met een gebakken ei, zure room, kaas en rode ui.

Tip: De koelte van de zure room compenseert de warmte van de chili.

Recept FAQ

De saus is bitter geworden, waarom?
Waarschijnlijk is de chili verbrand tijdens het roosteren. Gedroogde chili verbrandt in seconden, rooster alleen tot het gaat geuren!
Waar koop ik Guajillo pepers?
In Mexicaanse delicatessenwinkels of online. Vervang het niet door gewone hete peper, want het smaakkarakter is anders.

Ingrediënten

  • 8 stuks Maïstortilla's (oudbakken)
  • 4 stuks Gedroogde Guajillo pepers (zonder zaad)
  • 2 stuks Tomaat
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 4 stuks Eieren
  • 100 ml Zure room
  • 50 g Kaas (Feta of Cotija)
  • Plantaardige olie (om te bakken)
  • 1 tl Zout