Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chili-avocadosaus geserveerd
Romige en kruidige chili-avocadosaus

Chili-avocadosaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Deze saus zit ergens tussen guacamole en een salsa verde in. Romig als boter, maar toch verfrissend door de limoen en chili. Het hoge vetgehalte van de avocado 'transporteert' de pittige bestanddelen van de chili (capsaïcine) uitstekend, waardoor de smaakervaring niet slechts een moment duurt, maar lang in de mond blijft hangen.
🕒 Voorbereiding 10 min
⌛ Totale tijd 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Staafmixer of hakmolen: voor het bereiken van een zijdezachte consistentie.
  • Citruspers: voor maximale sapwinning.

Instructies

1 ✓

Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de kom van de mixer. Knijp er direct het limoensap over uit.

Tip: De zure omgeving (limoen, citroenzuur) remt het enzym dat verantwoordelijk is voor bruinkleuring. [Remming van polyfenoloxidase.]
2 ✓

Doe de knoflook, chili (met of zonder zaadjes, naar smaak) en zout erbij.

Tip: Voeg zout altijd toe vóór het mixen, zodat het gelijkmatig oplost in de crème.
3 ✓

Mix het geheel terwijl je langzaam de olie toevoegt, tot je een volledig gladde, luchtige emulsie krijgt.

Tip: Het toevoegen van olie helpt bij het emulgeren van de eigen vetten van de avocado, zo wordt het resultaat romig als mayonaise.
4 ✓

Roer op het laatst de fijngehakte koriander erdoor (niet mixen), zodat de groene stukjes zichtbaar blijven.

Tip: Als je de groene kruiden mixt, kan de saus groenbruin en bitter worden.

Recept FAQ

Hoe voorkom ik dat het bruin wordt?
Het vruchtvlees van avocado oxideert bij contact met lucht. Limoensap (zuur) en olie (sluit af van lucht) helpen, maar het beste is om de pit in de saus te laten tot consumptie, of folie direct op het oppervlak te drukken.

Ingrediënten

  • 2 stuks Rijpe avocado (zacht bij aanraking)
  • 1 stuks Verse limoen
  • 1 stuks Verse chilipeper (bijv. Jalapeno)
  • 1 teentje Knoflook
  • 15 ml Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 5 g Verse koriander