Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chocoladetaart met vruchtenmousse in punten geserveerd
Taart met verse bessen en chocolade

Chocoladetaart met vruchtenmousse

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De diepte van chocolade en de zuurheid van bessen vormen een klassieke combinatie in de patisserie. In deze taart domineren de texturen: een brosse koekjesbodem, een dichte, bijna truffelachtige chocoladelaag en een luchtige vruchtenmousse. Geen snel gebak, maar de lagen en de harmonie van smaken zijn het wachten waard.
🕒 Voorbereiding 50 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 6 uur 25 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Springvorm (24 cm): Voor het opbouwen van de lagen.
  • Garde: Voor het opkloppen van de slagroom.
  • Zeef: Voor het ontpitten van de vruchtenpuree.
  • Au bain-marie (pan + kom): Voor het voorzichtig smelten van de chocolade.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Verkruimel de koekjes fijn, meng met de gesmolten boter en een snufje zout. Druk dit aan op de bodem van een springvorm en zet 30 minuten in de koelkast.

Tip: Het zout verdiept de smaak van de chocolade later.
2 ✓

Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat afkoelen tot kamertemperatuur (ca. 30-35°C).

Tip: Als de chocolade te heet is, zakt de slagroom in. Zorg dat de kom het water niet raakt.
3 ✓

Week 3 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Klop ondertussen 200 ml slagroom lobbig met de vanille.

Tip: Lobbig geklopte room (soft peaks) mengt makkelijker dan stijve slagroom.
4 ✓

Knijp de geweekte gelatine uit, los op in 2 eetlepels heet water en meng door de lauwe gesmolten chocolade. Spatel dit chocolademengsel voorzichtig door de slagroom.

Tip: Werk snel, want de chocolade begint snel te stollen door de koude room.
5 ✓

Giet de chocolademousse op de koekjesbodem, strijk glad en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Tip: Voor strakke lagen is volledig opstijven essentieel.
6 ✓

Pureer het fruit en wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Meng de suiker erdoor.

Tip: Een pitloze puree geeft een elegantere textuur.
7 ✓

Week de overige 3 blaadjes gelatine, smelt in een beetje warm water (of verwarm een deel van de puree en los daarin op) en meng door de vruchtenpuree.

Tip: Temperatuurvereffening is hier ook belangrijk!
8 ✓

Klop de resterende 200 ml slagroom stijf en spatel door de gelatineuze vruchtenpuree. Giet bovenop de chocoladelaag.

Tip: Het vet in de slagroom 'verpakt' de fruitsmaak, waardoor deze zachter wordt.
9 ✓

Laat nog 3 uur koelen. Garneer voor het serveren met vers fruit en chocoladekrullen.

Tip: Verwarm de springvormrand kort met een föhn om hem makkelijk te verwijderen.

Recept FAQ

Waarom is de chocolademousse ingezakt?
Waarschijnlijk was de chocolade te warm toen deze bij de slagroom kwam, waardoor het vet smolt.
Kan ik bevroren fruit gebruiken?
Ja, maar laat het ontdooien en gebruik ook het sap bij het pureren.

Ingrediënten

  • 250 g Pure chocolade van goede kwaliteit (min. 50%)
  • 400 ml Slagroom (koud)
  • 200 g Gemengd rood fruit (frambozen, blauwe bessen, aardbeien)
  • 100 g Poedersuiker
  • 6 stuks Gelatineblaadjes
  • 200 g Biscuitjes of haverkoekjes
  • 100 g Boter (gesmolten)
  • 1 tl Vanille-extract
  • 1 snufje Zout