Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Geserveerd chocolade-tonkaboonijs met chocoladeschaafsel
Exclusief ijsdessert met de verfijnde aroma's van tonkaboon

Chocolade-tonkaboonijs

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De tonkaboon is het zwarte goud van Zuid-Amerika, een gerimpeld boontje dat geraspt een van de meest complexe geuren ter wereld verspreidt: een mix van vanille, amandel, kruidnagel en hooi. In combinatie met chocolade overheerst het niet, maar benadrukt het de bloemige tonen van de cacao. Dit is geen 'kinderijsje', maar een elegant, geparfumeerd dessert voor speciale gelegenheden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 6 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 490 kcal
🌍 Keuken Gourmet / Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Fijne rasp (bijv. Microplane) voor de tonkaboon
  • Pan
  • Garde
  • IJsmachine

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Rasp de tonkaboon zo fijn mogelijk (zoals nootmuskaat).

Tip: Tonkaboon bevat coumarine, wat een zeer intense smaakstof is. Een halve boon is ruim voldoende voor deze hoeveelheid, doseer niet te veel!
2 ✓

Meng de melk, slagroom, de helft van de suiker, cacaopoeder, zout en de geraspte tonkaboon in een pan. Verwarm tot het kookpunt, zet dan uit en laat 15 minuten afgedekt staan.

Tip: Tijdens het staan (infusie) doordringen de aroma's van de tonkaboon het vet.
3 ✓

Klop ondertussen de eidooier met de resterende suiker wit. Verwarm de melkbasis opnieuw en voeg getemperd toe aan het ei.

Tip: Het ei maakt het ijs zijdezacht en dik.
4 ✓

Giet alles terug in de pan en kook op laag vuur tot het dik is (anglaise), tot het de lepel bedekt.

Tip: Niet koken!
5 ✓

Haal van het vuur en roer de in stukjes gebroken chocolade erdoor. Laat een minuut staan en roer dan glad en glanzend.

Tip: De hitte van de crème is genoeg om de chocola te smelten. Dit is de emulsiefase.
6 ✓

Voeg de vanille toe. Laat volledig afkoelen (eventueel een nacht).

Tip: Hoe langer het rust, hoe beter de smaken rijpen.
7 ✓

Vries in met de machine volgens de instructies van de fabrikant.

Tip: Maak bij het serveren chocoladeschaafsel voor erop.

Recept FAQ

Waar koop ik tonkabonen?
In specerijenwinkels of delicatessenzaken. Eén boon gaat heel lang mee, want hij is intens.
Is het ergens door te vervangen?
Niet helemaal, want het heeft een unieke smaak. Een mix van een snufje kaneel, amandelextract en vanille lijkt erop, maar is niet hetzelfde.

Ingrediënten

  • 150 g Pure chocolade (min. 70%)
  • 300 ml Slagroom
  • 200 ml Volle melk
  • 70 g Kristalsuiker
  • 30 g Cacaopoeder
  • 0.5 stuks Tonkaboon (geraspt)
  • 5 ml Vanille-extract
  • 3 stuks Eidooier
  • 1 snufje Zout