Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Citroenmoussetaart met decoratie
Lichte citroenmoussetaart versierd met verse citroenschil

Citroenmoussetaart

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Deze taart roept de sfeer op van de Zuid-Italiaanse Amalfikust, waar citroen niet slechts een smaakmaker is, maar de hoofdrol speelt. De sleutel tot dit recept is de balans tussen zuren en de romige vettigheid van slagroom. De zuurgraad van de citroen maakt de vette room verfrissend, wat resulteert in een dessert dat tegelijkertijd rijk en licht is, als een zomerbriesje.
🕒 Voorbereiding 30 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 285 kcal
🌍 Keuken Italiaans/Mediterraans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Fijne rasp (Microplane aanbevolen)
  • Citroenpers
  • Handgarde
  • Springvorm

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Was de citroenen grondig in heet water. Rasp de gele schil fijn en pers ze daarna uit. Bewaar de schil en het sap apart.

Tip: De etherische oliën in de schil geven het aroma, het sap zorgt voor de zuurgraad. Het witte deel (albedo) is erg bitter, vermijd dat!
2 ✓

Laat de gelatine 5 minuten wellen in het water en verwarm het daarna tot het vloeibaar is (niet koken!). Meng het citroensap en de helft van de rasp erdoor.

Tip: Een zure omgeving kan de bindkracht van gelatine soms verzwakken, daarom gebruiken we iets meer dan gebruikelijk.
3 ✓

Klop de ijskoude slagroom met de poedersuiker en het snufje zout stijf.

Tip: Zout haalt de citroensmaak op en brengt de zoetheid van de suiker in balans.
4 ✓

Giet de lauwe citroengelatine in een dun straaltje bij de slagroom, terwijl je continu maar voorzichtig roert.

Tip: Als de gelatine te warm is, smelt de room. Als hij te koud is, gaat hij klonteren. 'Handwarm' (lauw) is de perfecte temperatuur.
5 ✓

Plaats de biscuitbodem in de springvorm. Als de biscuit droog is, besprenkel deze dan met een beetje suikerwater of limoncello. Giet de mousse erover.

Tip: Het tremperen (bevochtigen) van de biscuit zorgt ervoor dat de taart smeuïg wordt en een geheel vormt met de crème.
6 ✓

Strijk de bovenkant glad en zet minimaal 4 uur in de koelkast (om op te stijven).

Tip: De kou fixeert de structuur van het schuim.
7 ✓

Voor het serveren kun je de vorm een paar seconden omwikkelen met een hete theedoek, zo glijdt hij er mooi uit. Versier met de rest van de rasp en schijfjes citroen.

Tip: Door de warmte smelt de gelatine aan de rand van de vorm een beetje, waardoor hij loslaat van het metaal.

Recept FAQ

De room is gaan schiften door de citroen.
Zuren kunnen melkeiwitten laten schiften. Meng het citroensap altijd voorzichtig op het laatst door de opgeklopte room of het gelatinemengsel en werk snel!
De taart is bitter geworden.
Waarschijnlijk heb je ook het wit van de citroenschil (albedo) meegeraspt. Gebruik alleen het gele deel!

Ingrediënten

  • 1 stuks Kant-en-klare biscuitbodem (22-24 cm)
  • 300 ml Slagroom (min. 30%, ijskoud)
  • 150 g Poedersuiker
  • 3 stuks Biologische citroen (ongewaxte schil)
  • 15 g Gelatinepoeder
  • 50 ml Water
  • 1 snufje Zout