- Welke wijn moet ik gebruiken?
- De regel is simpel: kook alleen met wijn die je ook zou drinken. Een volle, droge rode wijn (bijv. Pinot Noir, of een stevige Bourgogne) is het best.
- De saus is te dun. Wat nu?
- Haal het vlees eruit en kook de saus op hoog vuur in tot hij dikker wordt, of meng wat boter met bloem (beurre manié) en verkruimel dit erin.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Coq au vin
Het juweel van de Franse boerenkeuken (cuisine de terroir), waar het taaie vlees van de 'oude haan' boterzacht wordt in een lang bad van rode wijn. Dit gerecht draait om diepgang: de zuren van de wijn maken de vezels los, champignons en spek voegen aardse smaken toe, en de ui zorgt voor zoetheid. Hoewel oorspronkelijk gemaakt van haan, is het met een goede kwaliteit boerenkip ook heerlijk. Het geheim is geduld en goede wijn.
Ingrediënten
1.5
kg
Kip (bouten en filet, met vel en bot)
750
ml
Droge rode wijn (stevig)
150
g
Spekblokjes (of bacon)
2
stuks
Ui (in blokjes)
4
teentjes
Knoflook (geperst)
2
stuks
Wortel (in dikke plakjes)
200
g
Kastanjechampignons (in kwarten)
2
el
Tomatenpuree
250
ml
Kippenbouillon
2
stuks
Laurierblad
5
takje
Verse tijm
2
el
Bloem
3
el
Olijfolie
1
tl
Zout
0.5
tl
Zwarte peper
10
g
Verse peterselie (voor garnering)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote braadpan (Dutch oven) of pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Snijplank
Allergeneninformatie
Gluten
Instructies
1
✓
Verhit de olie in een grote pan en bak de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn. Schep het spek eruit, maar laat het vet in de pan.
Tip: Dit smaakvolle vet vormt de rokerige basis van het gerecht.
2
✓
Bestrooi de kipstukken met peper en zout en wentel ze dun door de bloem. Bak ze rondom goudbruin in het hete vet en haal ze uit de pan.
Tip: Het bloemlaagje geeft niet alleen smaak (door het bakken), maar bindt later ook de saus.
3
✓
Fruit in het achtergebleven vet de ui en wortel, voeg dan de knoflook en champignons toe. Bak 5-6 minuten en roer tot slot de tomatenpuree erdoor.
Tip: Het meebakken van de tomatenpuree haalt de zure smaak eraf en verdiept de kleur.
4
✓
Blus af met de wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Voeg de bouillon en kruiden toe.
Tip: De aanbaksels op de bodem zitten boordevol smaak; de wijn lost deze schat op.
5
✓
Doe de kip en het gebakken spek terug in de pan. Dek af en laat op laag vuur, net tegen de kook aan, anderhalf uur sudderen tot het vlees van het bot valt.
Tip: Het collageen verandert nu in gelatine, wat de saus mooi dik maakt.
6
✓
Bestrooi voor het serveren met verse peterselie.
Tip: Serveer met aardappelpuree of vers stokbrood om de saus mee op te deppen.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 1.5 kg Kip (bouten en filet, met vel en bot)
- 750 ml Droge rode wijn (stevig)
- 150 g Spekblokjes (of bacon)
- 2 stuks Ui (in blokjes)
- 4 teentjes Knoflook (geperst)
- 2 stuks Wortel (in dikke plakjes)
- 200 g Kastanjechampignons (in kwarten)
- 2 el Tomatenpuree
- 250 ml Kippenbouillon
- 2 stuks Laurierblad
- 5 takje Verse tijm
- 2 el Bloem
- 3 el Olijfolie
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Zwarte peper
- 10 g Verse peterselie (voor garnering)