Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Cotechino, Italiaanse worst geserveerd met linzen
Traditionele Italiaanse cotechino worst met gestoofde linzen

Cotechino

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een onmisbaar onderdeel van Italiaans Nieuwjaar. Cotechino is een speciale, vette worstsoort gemaakt van varkensvlees en zwoerd, die langzaam gegaard moet worden om zacht en gelatineus te worden. De vorm van de linzen (lenticchie) doet denken aan muntstukken, waardoor het eten ervan volgens bijgeloof rijkdom brengt in het nieuwe jaar. Dit gerecht viert rustieke eenvoud en rijke, winterse smaken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan (voor de worst)
  • Middelgrote pan (voor de linzen)
  • Vleesprikker
  • Snijplank

Instructies

1 ✓

Prik de worst op meerdere plaatsen in met een vleesprikker. Leg in koud water in een grote pan en breng langzaam aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2-3 uur heel zachtjes koken.

Tip: Het inprikken voorkomt dat het vel barst door de interne druk. Het langzame koken lost het collageen op, wat zorgt voor de kleverige, malse textuur.
2 ✓

Spoel ondertussen de linzen af (week ze indien nodig 30 minuten voor).

Tip: Het afspoelen verwijdert stof en onzuiverheden.
3 ✓

Verhit olie in een pan en fruit de 'sofrito': de ui, wortel, bleekselderij en knoflook. Voeg het laurierblad toe.

Tip: Deze heilige drie-eenheid van groenten (sofrito) vormt de basis van de smaak. Haast je niet, laat ze zacht worden.
4 ✓

Voeg de linzen toe, schep om en blus af met de wijn. Als de alcohol verdampt is, voeg dan zoveel water (of bouillon) toe dat het net onder staat.

Tip: De zuren van de wijn halen de aardse smaak van de linzen op.
5 ✓

Voeg peper en zout toe en kook afgedekt ca. 30 minuten tot de linzen zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.

Tip: Voeg zout pas halverwege of aan het einde toe, want in een zoute en zure omgeving worden linzen minder snel zacht.
6 ✓

Haal de worst uit het water, verwijder het vel (indien te dik) en snijd in dikke plakken. Serveer op een bedje van linzen.

Tip: Het vet van de worst en het zetmeelrijke vocht van de linzen vormen samen een romig geheel op het bord.

Recept FAQ

Wat als ik geen Cotechino kan vinden?
Hoewel de smaak anders is, kun je het ook maken met een goede kwaliteit rauwe braadworst, maar de kooktijd is dan korter.
Moet ik de linzen weken?
De meeste linzensoorten (zoals bruine linzen) kun je beter even weken, maar kleinere soorten (zoals Puy- of berglinzen) worden zonder weken ook in 30 minuten gaar.

Ingrediënten

  • 1 stuks Cotechino worst (of rauwe varkensworst met zwoerd)
  • 250 g Linzen (droog, bruin of groen)
  • 1 stuks Rode ui (fijngesnipperd)
  • 1 stuks Wortel (in kleine blokjes)
  • 1 stengel Bleekselderij (in kleine blokjes)
  • 2 el Olijfolie
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 teentjes Knoflook (geperst)
  • 100 ml Droge witte wijn
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper