Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Coxinha met amandelmeel, Braziliaans gerecht gevuld met knapperige amandelkwark
Gezondere variant met rijke, nootachtige amandelsmaak

Coxinha met amandelmeel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De traditionele coxinha wordt gemaakt van tarwebloem, maar deze variant met amandelmeel is een echt modern reformgerecht. Door het hoge vetgehalte van amandelen wordt het deeg rijker en brosser, en krijgt het een fijne, nootachtige basissmaak die geweldig past bij de hartige vulling. Bovendien bevat het minder koolhydraten (low-carb) dan het origineel.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Modern Braziliaans / Paleo-vriendelijk

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met antiaanbaklaag (amandelmeel brandt sneller aan)
  • Siliconen spatel
  • Koekenpan

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten (Amandel)
⚠️ Gluten (als je paneermeel gebruikt)

Instructies

1 ✓

Verwarm de melk met de boter, zout en peper. Draai het vuur lager voordat het volledig kookt en roer het amandelmeel erdoor.

Tip: Amandelmeel is gevoeliger voor hitte dan tarwe en kan snel verbranden, wees dus voorzichtig met de temperatuur.
2 ✓

Blijf roeren tot de massa samenhangt. Het kan wat vetter lijken door de amandelen, dat is normaal.

3 ✓

Laat afkoelen tot lauw. Als het te kruimelig is, kneed dan een rauw ei door het deeg als bindmiddel.

Tip: De eiwitten coaguleren (stollen) door hitte, dit houdt het 'deeg' bij elkaar tijdens het bakken.
4 ✓

Vorm balletjes, vul met de vulling en maak de druppelvorm.

5 ✓

Wentel door ei en vervolgens door paneermeel (of gemalen amandelen voor glutenvrij).

6 ✓

Frituur in matig hete olie, pas op dat het niet te snel bruin wordt.

Tip: Notenmeel bruint sneller door het hoge vetgehalte.

Recept FAQ

Waarom valt het deeg uit elkaar?
Amandelmeel bevat geen gluten die het bij elkaar houden. Als het moeilijk te vormen is, voeg dan een eidooier toe aan het deeg als bindmiddel.
Kan ik het in de oven bakken?
Ja! Amandelmeel bruint ook mooi in de oven, bestrijk met olie en bak 20 minuten op 200°C.

Ingrediënten

  • 300 g Amandelmeel (fijn gemalen)
  • 50 g Boter
  • 250 ml Melk
  • 2 stuks Eieren
  • 1 el Bakpoeder
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper
  • 150 g Paneermeel (of gemalen amandelen voor de korst)
  • 500 ml Olie om te frituren
  • 1 bosje Verse koriander
  • 200 g Vulling (bijv. gekruide kip)