Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Crocodile curry geserveerd in een kom met jasmijnrijst ernaast
Romige en smaakvolle krokodillencurry met kokosmelk en specerijen

Crocodile Curry

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Krokodillenvlees is een echt gastronomisch avontuur: qua textuur zit het tussen kip en stevige witvis in, de smaak is mild en neemt daardoor kruiden uitstekend op. In dit recept roepen we de wereld van Thaise curry's op, waar de romigheid van kokosmelk en de pittigheid van currypasta het bijzondere vlees omarmen. Een exotisch diner dat gegarandeerd gesprekstof oplevert.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Aziatisch/Australisch fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of diepe koekenpan
  • Houten lepel
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Verhit de olie in de wok. Voeg de ui, geperste knoflook en geraspte gember toe. Bak 1-2 minuten tot het begint te geuren, maar laat het niet te bruin worden.

Tip: Het 'wakker maken' van de aromaten in olie is essentieel in de Aziatische keuken.
2 ✓

Roer de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut tot deze donkerder wordt en intens gaat ruiken.

Tip: Het aanbakken van de pasta (blooming) brengt het karakter van de specerijen echt naar boven.
3 ✓

Voeg de blokjes krokodillenvlees toe en bak op hoog vuur rondom aan tot ze dichtgeschroeid en wit zijn.

Tip: Snel dichtschroeien houdt het vocht in het vlees.
4 ✓

Giet de kokosmelk erbij, voeg de vissaus, suiker en gekneusde limoenblaadjes toe. Roer goed door.

Tip: Kneus de limoenblaadjes even in je hand voordat je ze toevoegt, zo komen er meer etherische oliën vrij.
5 ✓

Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg halverwege (na ca. 10 minuten) de paprika en wortel toe.

Tip: We voegen de groenten later toe zodat ze beetgaar (al dente) blijven en niet tot moes koken.
6 ✓

Proef! Voeg indien nodig meer vissaus toe voor zout. Bestrooi voor het serveren met verse koriander.

Tip: De Thaise keuken draait om balans: de harmonie tussen zout (vissaus), zoet (suiker), zuur (limoenblad) en pittig (curry).

Recept FAQ

Hoe smaakt krokodil?
Als neutrale kip met een lichte vissige toets. Het is belangrijk om het niet te lang te koken, anders wordt het rubberachtig.
Waar koop ik krokodillenvlees?
Bij de poelier of gespecialiseerde webshops, vaak diepvries. Te vervangen door meerval of kip.

Ingrediënten

  • 500 g Krokodillenvlees (filet, in blokjes)
  • 400 ml Kokosmelk (blik)
  • 1 stuks Rode ui (in plakjes)
  • 3 teentjes Knoflook (geperst)
  • 10 g Verse gember (geraspt)
  • 50 g Rode currypasta
  • 20 ml Vissaus
  • 15 g Bruine suiker
  • 3 stuks Kaffir limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 10 g Verse koriander (voor garnering)
  • 30 ml Plantaardige olie
  • 1 stuks Paprika (rood, in reepjes)
  • 1 stuks Wortel (in dunne reepjes)
  • 5 g Zout (alleen indien nodig)