Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Versgebakken croissants met blauwe bessen
Goudbruine croissants gevuld met bessenjam en verse blauwe bessen

Croissants met blauwe bessen

Auteur: Flavelo
Recepten Snelle gerechten Gebak en desserts
Croissants maken is de kunst van geduld. De afwisseling van deeg en boterlagen (lamineren) zorgt voor die honderden flinterdunne laagjes die in de oven door de stoom openen en rijzen. In dit recept verstoppen we zoetzure blauwe bessen tussen de laagjes, die tijdens het bakken inkoken tot jam en het boterige deeg doordrenken.
🕒 Voorbereiding 4 uur
🍳 Kooktijd 18 min
⌛ Totale tijd 4 uur 18 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Liniaal (voor precies vouwen)
  • Scherp mes
  • Kwastje

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Los de suiker en gist op in de lauwe melk. Zeef de bloem in een kom, roer het zout erdoor en voeg de gistmelk toe. Kneed tot een glad deeg en laat 1 uur rijzen (of zet een nacht in de koelkast).

Tip: Koud rijzen geeft een betere smaak en het werkt de volgende dag makkelijker.
2 ✓

Leg de koude boter (250g) tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een regelmatige vierkante plak, leg terug in de koelkast om op te stijven.

Tip: De consistentie (hardheid) van de boter en het deeg moet gelijk zijn, anders breekt de boter of loopt hij uit bij het uitrollen.
3 ✓

Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek (twee keer zo groot als de boter). Leg de boter in het midden en vouw het deeg eromheen.

Tip: Sluit de randen goed af zodat de boter niet ontsnapt.
4 ✓

Rol het deeg uit tot een lange rechthoek en vouw in drieën, als een brief (dit is de eerste 'toer'). Verpak in folie en koel 30 minuten.

Tip: Het rusten is nodig zodat de gluten ontspannen en de boter weer koud wordt.
5 ✓

Herhaal het uitrollen, vouwen en koelen nog twee keer (in totaal 3x3 lagen).

Tip: Draai het deeg altijd 90 graden voor het uitrollen.
6 ✓

Rol het deeg ten slotte uit, snijd in driehoeken. Doe een beetje jam en een paar bessen op het brede uiteinde en rol op.

Tip: Doe er niet te veel vulling in, want dan loopt het eruit en brandt het aan op de bakplaat.
7 ✓

Laat afgedekt op de bakplaat nog 1-1,5 uur rijzen tot ze trillerig zijn. Bestrijk met ei.

Tip: Hier mag je niet haasten! Als het niet goed gerezen is, wordt het vettig en compact.
8 ✓

Bak 15-18 minuten op 190°C. Bestrooi als ze klaar zijn met poedersuiker.

Tip: De hete suiker kan karamelliseren met het fruitsap op de uitgelopen plekken, dat is het lekkerst!

Recept FAQ

Waarom liep de boter eruit tijdens het bakken?
Het deeg was te warm toen het de oven in ging, of de oven was niet heet genoeg. De boter mag niet smelten in het deeg voordat het deeg bakt.
Kan ik verse gist vervangen door gedroogde?
Ja, 25g verse gist komt overeen met ca. 7g (één zakje) gedroogde gist.

Ingrediënten

  • 500 g bloem (patentbloem)
  • 25 g verse gist
  • 50 g kristalsuiker
  • 10 g zout
  • 250 ml lauwe melk
  • 250 g boter (als blok, koud)
  • 1 stuks ei
  • 100 g verse blauwe bessen
  • 50 g bosbessenjam
  • 20 g poedersuiker