Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney
Croissants met frambozen geserveerd
Boterige croissants gevuld met zoetzure frambozen

Croissants met frambozen

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het maken van croissants is de kunst van geduld en precisie. De magie van 'bladerdeeg' (pâte levée feuilletée) zit in de afwisselende lagen boter en deeg. Tijdens het bakken verandert het water in de boter in stoom en duwt de deeglagen uit elkaar, waardoor de karakteristieke, luchtige, knapperige structuur ontstaat. De zuurgraad van de frambozen biedt in dit recept een perfect tegenwicht aan de rijkdom van de boter.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 4 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Koelkast (essentieel voor het rusten)
  • Scherp mes of pizzasnijder
  • Bakkwast

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Los de gist en suiker op in de koude melk. Zeef de bloem in een kom, voeg het zout toe en kneed met het melkmengsel tot een glad deeg. Kneed niet te lang. Pak in en zet 1 uur in de koelkast.

Tip: De koude melk en de koeling vertragen de werking van de gist (retardatie), wat resulteert in fijnere smaken en het werken met boter vergemakkelijkt.
2 ✓

Verpak de koude boter in bakpapier en vorm er met een deegroller kloppend een plak van ca. 20x20 cm van. Rol het deeg zo groot uit dat je de boter erin kunt vouwen.

Tip: De boter en het deeg moeten dezelfde consistentie (hardheid) hebben voor het uitrollen, anders breekt de boter of loopt hij uit.
3 ✓

Leg de boter in het midden van het deeg, vouw de randen van het deeg eroverheen en sluit af. Rol uit tot een lange rechthoek en vouw in drieën, zoals een brief (enkele toer). Zet 30 minuten in de koelkast.

Tip: Met het vouwen (lamineren) vermenigvuldigen we het aantal boter- en deeglagen.
4 ✓

Herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer, met 30 minuten koeling tussen de rondes.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de glutenstrengen, zodat het deeg niet terugveert bij het uitrollen.
5 ✓

Rol het deeg uit tot 4-5 mm dikte, snijd driehoeken. Leg een theelepel jam en 1-2 frambozen op het brede uiteinde en rol op.

Tip: Doe er niet te veel vulling in, want dat kan eruit lopen en verbranden op de bakplaat.
6 ✓

Laat de croissants op kamertemperatuur (niet te warm!) ca. 1-1,5 uur rijzen tot ze wiebelig zijn. Bestrijk met ei en bak 18-20 minuten op 180°C.

Tip: Als je ze te warm laat rijzen (boven 27°C), smelt de boter en loopt uit het deeg, waardoor de lagen verloren gaan.

Recept FAQ

Waarom liep de boter eruit tijdens het bakken?
Waarschijnlijk was het deeg niet koud genoeg, of heb je het op een te warme plek laten rijzen, en smolt de boter tussen de lagen voordat het deeg gebakken was.
Waarom is het niet gaan bladeren?
Als je te hard rolt, smelt de boter in het deeg in plaats van een aparte laag te vormen. Werk snel en met koude ingrediënten!

Ingrediënten

  • 500 g Bloem (hoog glutengehalte, patentbloem of broodbloem)
  • 250 ml Melk (koud)
  • 25 g Verse gist
  • 50 g Kristalsuiker
  • 5 g Zout
  • 250 g Boter (min. 82% vet, koud)
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)
  • 150 g Verse frambozen
  • 100 g Frambozenjam (dik)