Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Detroit Style Pizza vierkant, dik en krokant
Vierkante Amerikaanse pizza met dik deeg en krokante kaasrand

Detroit Style Pizza

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Deze pizza begon zijn wereldwijde opmars vanuit Detroit, het hart van de Amerikaanse auto-industrie. Volgens de legende waren de originele bakvormen eigenlijk blauwstalen onderdelenbakken uit de autofabrieken, die de hitte uitstekend geleidden. De ziel van deze stijl is de zogenaamde 'frico': kaas die tussen het deeg en de rand van de vorm wordt gestrooid en tijdens het bakken karamelliseert tot een kantachtige, krokante rand rondom het zachte, luchtige deeg. De saus wordt traditioneel niet onder de kaas, maar eroverheen gegoten, vaak in twee brede banen, zoals racestrepen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rechthoekige bakvorm met hoge rand (bij voorkeur metaal) voor de karakteristieke vorm
  • Keukenmachine (optioneel) voor het kneden
  • Digitale weegschaal voor precieze verhoudingen
  • Kwastje voor het invetten
  • Rooster om af te koelen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Weeg de bloem af in een mengkom en roer het zout erdoor. Verkruimel de verse gist in het lauwe water, roer tot het is opgelost en giet het bij de bloem.

Tip: Strooi het zout niet direct op de gist, dit kan de werking remmen. Het water moet handwarm zijn, niet heet. [Door osmotische druk kan zout water aan de gistcellen onttrekken.]
2 ✓

Begin met kneden. Wanneer het deeg samenkomt, voeg je 30 ml olijfolie toe en kneed je nog 8-10 minuten door tot het oppervlak glanzend en glad is en het loslaat van de kom.

Tip: Voeg de olie pas aan het einde van het kneden toe, zodat het de glutenvorming niet remt. [Vet omhult de eiwitten, wat het opbouwen van het glutennetwerk bemoeilijkt.]
3 ✓

Dek de kom af met een schone theedoek of folie en laat 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het volume verdubbeld is.

Tip: Tocht koelt het deeg af, wat het rijzen vertraagt. [De CO2-productie van gist is een temperatuurafhankelijke reactie.]
4 ✓

Vet de bakvorm royaal in met de resterende olijfolie. Stort het gerezen deeg erin en druk het met je vingers voorzichtig uit naar de hoeken.

Tip: Als het deeg terugveert en de vorm niet wil vullen, laat het dan 10 minuten rusten en ga dan verder. [Tijdens het rusten ontspannen de gluten, waardoor het deeg rekbaarder wordt.]
5 ✓

Dek de vorm af en laat het deeg nog 30 minuten in de vorm rijzen. Verwarm intussen de oven voor op de hoogst mogelijke stand (230-250°C).

Tip: De tweede rijs zorgt voor de uiteindelijke luchtige structuur. [De ontstane gasbellen verwijden de deegstructuur.]
6 ✓

Meng de geraspte mozzarella en cheddar. Strooi de kaas over het deeg, zorg dat er royaal kaas tegen de randen van de vorm komt – dit vormt de krokante korst.

Tip: De mix van twee kazen zorgt voor draderigheid en een karakteristieke smaak. [Het hogere vetgehalte van cheddar helpt bij de Maillard-reactie aan de randen.]
7 ✓

Lepel de tomatensaus in twee of drie lengtestrepen over de kaas. Bestrooi met gedroogde oregano.

Tip: Doordat de saus op de kaas ligt, wordt het deeg niet zompig. [De vetlaag vormt een hydrofobe barrière tussen het deeg en de natte saus.]
8 ✓

Schuif in de hete oven en bak 20-25 minuten. De pizza is klaar als de kaas in het midden bubbelt en de rand donker goudbruin, bijna zwart gekaramelliseerd is tegen de wand van de vorm.

Tip: Schrik niet van de donkere randen, dit is het kenmerk van de stijl! [De karamellisatie van lactose en eiwitten zorgt voor de umami-rijke smaak.]
9 ✓

Haal uit de oven en til de pizza met een spatel direct uit de vorm op een rooster. Laat 5 minuten afkoelen voor het snijden.

Tip: Als je hem in de vorm laat afkoelen, wordt de bodem weer zacht door zijn eigen stoom. [De condenserende damp verpest de krokante textuur.]

Recept FAQ

Waarom is de rand niet bruin geworden?
Waarschijnlijk was de temperatuur niet hoog genoeg of raakte de kaas de rand van de vorm niet. Metalen vormen geleiden de hitte beter dan keramiek of glas.
Wat te doen als het deeg terugveert bij het uitrollen?
Het deeg is 'gestrest'. Laat het 10-15 minuten rusten zodat de gluten kunnen ontspannen, en probeer het dan opnieuw.
Hoe warm ik het opnieuw op?
In een koekenpan op middelhoog vuur, met deksel. Zo wordt de bodem weer krokant en warmt de bovenkant goed door.

Ingrediënten

  • 500 g Broodbloem of patentbloem
  • 300 ml Lauw water (ca. 30-35 graden)
  • 15 g Verse gist
  • 10 g Zout
  • 50 ml Extra vierge olijfolie
  • 300 ml Dikke tomatensaus
  • 200 g Volvette mozzarella (geraspt of in blokjes)
  • 100 g Cheddar kaas (geraspt)
  • 1 tl Gedroogde oregano