Kipburger met Ranch-dressing geserveerd Kipburger met ranch-dressing Kolokithokeftedes vegan variant, groentebeignet met verse kruiden Vegan Kolokithokeftedes Gevulde koolbladeren met rijst op een bord Dolma in koolblad Vers gebakken koekjes met hazelnootpasta Koekjes met hazelnootpasta BBQ gegrilde pittige rode uiendip geserveerd in een kom BBQ gegrilde pittige rode uiendip Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Kipburger met Ranch-dressing geserveerd Kipburger met ranch-dressing Kolokithokeftedes vegan variant, groentebeignet met verse kruiden Vegan Kolokithokeftedes Gevulde koolbladeren met rijst op een bord Dolma in koolblad Vers gebakken koekjes met hazelnootpasta Koekjes met hazelnootpasta BBQ gegrilde pittige rode uiendip geserveerd in een kom BBQ gegrilde pittige rode uiendip Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep
Gevulde appel en kweepeer met rijst op een bord
Een feestelijk gerecht van gevulde appels of kweeperen met een hartige rijstvulling.

Dolma in appel of kweepeer

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Dit gerecht is een prachtig voorbeeld van de culinaire kunst van het Ottomaanse Rijk, waar zoet en zout geen vijanden, maar partners zijn. De natuurlijke zuren en suikers van het fruit karamelliseren en dikken in tijdens het koken, waardoor ze de zoute, kruidige rijstvulling doordringen. Vooral het spel van texturen is spannend: het zachte vruchtvlees en de rijstkorrels met een bite vormen een perfect contrast.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes en appelboor (of theelepel)
  • Brede pan met deksel
  • Koekenpan voor de vulling
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (indien in groentebouillon)

Instructies

1 ✓

Was de appels (of kweeperen) grondig. Snijd het kapje eraf en verwijder voorzichtig het klokhuis en een deel van het vruchtvlees met een appelboor of theelepel, zodat een wand van ca. 1 cm dik overblijft.

Tip: Gooi het uitgelepelde vruchtvlees niet weg! Fijngehakt kun je het toevoegen aan de vulling voor extra smaak.
2 ✓

Bestrooi de binnenkant van de uitgeholde appels met een beetje zout en laat 10 minuten staan.

Tip: Het zout onttrekt water aan de cellen van het fruit, waardoor het iets zachter wordt en minder snel barst door de hitte. (Osmose)
3 ✓

Maak ondertussen de vulling: snipper de ui fijn, pers de knoflook. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui glazig.

Tip: Langzaam fruiten brengt de natuurlijke suikers van de ui naar boven. (Begin van karamellisatie)
4 ✓

Voeg de rijst toe en bak 1-2 minuten tot de randjes van de korrels glazig worden. Meng de knoflook, paprikapoeder, peper en zout erdoor.

Tip: Het bakken van de rijst sluit het zetmeel aan de oppervlakte van de korrels in, waardoor de vulling korreliger blijft. (Dextrinisatie)
5 ✓

Giet er ca. 1 dl bouillon bij en kook tot de rijst het vocht heeft opgenomen (halfgaar). Haal van het vuur en meng de fijngehakte peterselie en het sap van een halve citroen erdoor.

Tip: Het 'halfgaar koken' zorgt ervoor dat de vulling ook binnenin de appel niet hard blijft.
6 ✓

Vul de appels losjes met het rijstmengsel, laat ongeveer een halve centimeter vrij onder de rand. Zet de kapjes er weer op.

Tip: De rijst zet nog uit tijdens het koken. Als je het te vol propt, barst de appel open. (Volume-uitzetting)
7 ✓

Zet de gevulde vruchten dicht tegen elkaar aan in een pan. Giet de rest van de bouillon erbij. Dek af en stoof op laag vuur 30-40 minuten tot de appel en de vulling helemaal zacht zijn.

Tip: Stomen is zachter dan koken, waardoor de vruchten hun vorm behouden.
8 ✓

Besprenkel bij het serveren met het resterende citroensap en de ingedikte saus uit de pan.

Tip: De zuren verfrissen het gerecht en verlevendigen de smaken.

Recept FAQ

Kan ik elke appel gebruiken?
Het beste zijn zurige appels met stevig vruchtvlees (bijv. Granny Smith), omdat die hun vorm beter behouden en contrast geven aan de smaken.
De kweepeer is erg hard, wat moet ik doen?
Kweepeer is lastiger uit te hollen. Als hij te hard is, kun je hem 5-10 minuten in zijn geheel voorkoken zodat hij makkelijker te bewerken is, maar pas op dat hij niet helemaal zacht wordt!
Waarom barstte de appel tijdens het koken?
Waarschijnlijk heb je er te veel vulling in gedaan. De rijst zet uit tijdens het koken en als er geen ruimte is, barst het fruit open.

Ingrediënten

  • 4 stuks Grote, stevige appels of kweeperen
  • 200 g Rijst met korte korrel
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 el Olijfolie
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Zout
  • 2 el Verse peterselie
  • 1 stuks Citroen
  • 400 ml Groentebouillon